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Philippe Etchebest dévoile la recette de son incroyable charlotte aux pommes et son astuce inattendue pour la préparer sans moule à charlotte

La charlotte ? C’est l’un des desserts favoris des Français. Constituée d’une croûte faite de boudoirs ou de tranches de pain, garnie de fruits, d’une mousse ou d’une bavaroise, cette pâtisserie séduit les papilles de nombreux gourmands. Née en Angleterre, elle aurait été imaginée pour la reine Charlotte (1761-1818), épouse de George III. Depuis, sa recette est légèrement variée. C’est Antonin Carême, « le roi des chefs et le chef des rois », qui l’importe en France au 19ème siècle. Il troque le pain de mie utilisé en Angleterre contre des biscuits à la cuillère et sert le dessert froid, alors qu’il était jusqu’à présent apprécié chaud.
Aujourd’hui, la charlotte se prête à de nombreuses variations et peut être modulée en fonction des fruits de saison. Pour les chefs, elle est une source inépuisable de créations.

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La charlotte aux pommes est une recette ” facile à faire et qui ne coûte pas cher »

Toqué de ce dessert depuis son plus jeune âge, Philippe Etchebest nous le prouve et dévoile aujourd’hui sur sa chaîne YouTube sa propre version de ce délicieusement mets fruité. « J’en conviens, c’est riche, mais c’est bonannonce-t-il tout de go dans sa vidéo. Aujourd’hui, on va faire une charlotte aux pommes. C’est un dessert que je faisais à l’école pour le CAP et que j’adorais ». Et qu’il continue de concocter régulièrement à la maison le week-end. Ce qui a séduit le chef dans cette recette ? Elle est « facile à faire et ne coûte pas cher ». Pour les fruits, le juré de Excellent chef (M6) opte pour la pomme Golden, qui est » passe-partout » et tient bien la cuisson. Si comme le chef, vous ne devez pas de moule à charlotte, pas de panique. Vous pouvez tout à fait le remplacer par une casserole. En guise d’accompagnement, Philippe Etchebest recommande une confiture d’abricot ou un peu de jus de citron. Envie de reproduire ce dessert à la maison ?

Voici la recette de la charlotte aux pommes de Philippe Etchebest :

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg de pommes dorées
  • 210 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cul. à café de cannelle en poudre
  • 12 tranches de pain de mie
  • 40 g de chapelure

Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les pommes avec un économe, ôtez le trognon et détaillez en petits morceaux.
Dans un sautoir, sur feu moyen-fort, déposez quelques morceaux de beurre, puis ajoutez les pommes. Versez le sucre, la cannelle, la chapelure et laissez compoter. Arrêtez la cuisson avant que les pommes soient complètement réduites.
Ôtez les bords du pain de mie. Ne les jetez pas, vous pourrez réaliser la chapelure avec ces restes. A l’aide d’un couteau, réalisez plusieurs rectangles et triangles.
Dans une casserole, faites fondre du beurre et badigeonnez les triangles et rectangles avec.
Déposez les triangles au fond d’une casserole, puis les rectangles sur les côtés en les faisant légèrement se chevaucher. Versez les pommes au centre.
Fermez le dessus de la charlotte avec les triangles. Badigeonnez de beurre.
Enfournez 45 mn.
Laissez reposer avant de démouler.

Fraises, framboises, chocolat… La charlotte se décline à l’infini

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