>

sa recette de la charlotte aux pommes pour retomber en enfance

C’est encore une recette très régressive que nous proposons Philippe Etchebest cette semaine avec la charlotte aux pommes. Un dessert doux et fruité, facile à. faire et qui coûte pas cher. Découvrez vite les astuces du chef pour réussir à la perfection.

C’est un dessert que j’aime beaucoup faire le week-end, car c’est simple et ça me rappelle mon école, mon enfance, ma jeunesse” nous confions Philippe Etchebest dans sa dernière recette en vidéo sur sa chaîne Youtube “Mentor”. Une recette sans biscuit à la cuillère, ni crème, seulement avec des pommes, du beurre et du pain de mie.

Effectivement, la charlotte est délicieusement régressive, on peut la décliner toute l’année en fonction des saisons. Pour le mois de mars, le chef a choisi de travailler la pomme, mais on peut très bien la décliner avec des fraises, des poires ou même du chocolat en fonction de ses envies.

La recette de la charlotte aux pommes de Philippe Etchebest

Dernières nouvelles

Les ingrédients :

  • 1,2 kg de pommes dorées
  • 210 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cul. à café de cannelle en poudre
  • 12 tranches de pain de mie
  • 40 g de chapelure

Les pommes :

Préchauffez le four à 200 °C / thermostat 7.
Pelez les pommes et percevez les trognons avec un vide-pomme, l’économe ou simplement un couteau.
Coupez les pommes en morceaux.
Dans une sauteuse, faites fondre du beurre, versez les pommes dedans, mélangez bien et laissez compoter à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez cuire gentiment. Stoppez le feu avant que les pommes ne se colorent trop et ne deviennent de la compote.

Ajoutez un peu de cannelle râpée ou en poudre.
Quand les pommes s’écrasent un petit peu, accompagnées de la chapelure.

L’astuce du chef : la chapelure va permettre d’absorber l’humidité des pommes.

Le pain de mie :

Superposez les tranches de pain de mie et remboursez les bords.

L’astuce du chef : ne jetez pas les parures, faites les sécher et avec, vous pouvez faire de la chapelure.

Divisez les tranches en deux et mesurez la taille des morceaux de pain de mie pour qu’ils soient la bonne dimension du moule.
Détaillez des triangles pour le fond de la charlotte.

L’astuce du chef : si vous n’avez pas de moule à charlotte, vous pouvez utiliser une casserole.

Dans une casserole, faites fondre du beurre et faites imbiber les morceaux de pain de mie à l’aide d’un pinceau.

Tapez le fond en les retournant avec les triangles pour ancien un disque, le côté beurré contre le fond.
Mettez encore un peu de beurre sur le dessus.

Recommencez l’opération avec les triangles de pain de mie. Dressez-les sur le tour de la cocotte en les chevauchant légèrement.

Garnissez l’intérieur de la charlotte avec les pommes.

Avec les chutes de pain de mie, réalisez un disque pour le dessus du dessert. Badigeonnez-le avec du beurre et placez-les sur le dessus de la charlotte, le côté beurré vers l’intérieur et beurrez le pain côté extérieur.

L’astuce du chef : utilisez un bol plus petit que la cocotte pour faire le gabarit.

Enfournez pendentif 45 minutes à 200 °C / thermostat 7.
Laissez reposer 15 minutes à la sortie du four avant de démouler pour éviter de casser le gâteau.

Le conseil du chef : vous pouvez accompagner votre charlotte aux pommes avec un peu de confiture d’étendue et mixée avec un peu de jus de citron.

Vous pouvez retrouver cette recette et de nombreuses autres dans ce livre :

Philippe Etchebest – Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor

© Cuisinez-bien-accompagne-avec-ma-methode-Mentor copie
  • Amazone
    Amazone

    13,99

  • Fnac.com
    Fnac.com

    19.9

  • Marché Amazon
    Marché Amazon

    19.9

  • Rakuten
    Rakuten

    19.9

Fonctionnement du tableau de prix


Voir plus d’offres
Voir moins d”offres

Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC (toutes taxes comprises). Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. aufeminin.com référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présents à condition d’afficher des prix avec TVA (TTC – toutes taxes comprises) et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l’ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres contenues dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques.

Et aussi :

A lire aussi : Philippe Etchebest : sa recette de riz au lait à tomber !
Philippe Etchebest partage sa recette et ses secrets pour réussir les vraies pâtes à la carbonara
Philippe Etchebest : sa mousse au chocolat gourmande et aérienne

Leave a Comment