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La nourriture du futur – Voici à quoi ressemblent les aliments de demain

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La « nouvelle nourriture » est considérée comme l’une des réponses au changement climatique. Il n’est donc pas étonnant que de nouveaux produits soient présentés en permanence aux côtés de la «viande sans viande».

À l’avenir, les criquets frits devaient être de plus en plus présents en tant que collations riches en protéines et digestes.

Getty Images

Ceux qui cherchent des substituts de viande dans les rayons des grands distributeurs ont de quoi être content. Si, dans notre pays, la «viande sans viande» a longtemps été considérée comme un mets exotique, la gamme des produits alternatifs destinés aux végétariens et aux véganes s’est, depuis, étoffée. Outre les marques internationales à succès, comme Beyond Meat, de plus en plus de fournisseurs locaux investissent petit à petit ce marché.

Rien d’étonnant, puisque la viande s’incarne depuis longtemps dans un péché écologique. Les ruminants, en particulier, ont généré des émissions de CO2 extrêmement élevées. Chaque kilo de viande de bœuf libère l’équivalent de 13,3 kilos de CO2 – à titre comparatif, la même quantité de pain produit 0,75 kilo de CO2les tomates seulement 0,2 kilo.

Plus qu’un simple substitut de viande

Si les clones végétaux de la viande et du poisson industriels sont commercialisés de longue date, la « nouvelle nourriture » ​​– des aliments fabriqués selon un procédé innovant – est une tendance qui commence à prendre son envol. Et on entre aujourd’hui dans une nouvelle ère, avec des aliments tels que le fromage fermenté à base de champignons et de levure, ou encore la viande in vitro à base de cellules animales reproduites artificiellement.

Afin d’éliminer les produits carnés de son alimentation, l’homme se prend donc pour Dieu. Les milliards qui se cachent derrière le juteux business de la « novel food » n’y sont pas étrangers, et beaucoup veulent s’assurer une part du gâteau.

Il faudra toutefois attendre encore un peu avant que la viande et le poisson en provenance des laboratoires ne se retrouvent dans les magasins. Les imitations de saumon issues d’imprimantes 3D ou les œufs fabriqués à partir de protéines de pois, de patates douces et d’huile de colza, quant à eux, tiennent moins de la science-fiction, mais sont tout de même très excentriques. La start-up allemande Bettr Egg travaille actuellement sur ces œufs. Le plus gros problème semble être la coquille, et non le contenu.

Du sucre à partir de baies, des criquets comme snacks

Cette évolution semble inéluctable. L’année dernière, la start-up espagnole Baia Food a ainsi obtenu le statut de nouvel aliment pour ses « baies miracles séchées ». Grâce à ces «baies miraculeuses séchées», elle espère avoir franchi une première étape d’une approche inédite en matière de réduction du sucre. En effet, ces baies, cultivées en Afrique de l’Ouest depuis le XVIIIe siècle, sont capables de transformer les arômes acides en arômes sucrés.

Le secteur des insectes comestibles a également fait la fête lorsque, il y a deux ans, les criquets migrateurs ont été classés, pour la première fois, comme « roman alimentaire » sûre pour l’homme. La demande déposée par Fair Insects, un éleveur de vers de farine et de sauterelles, représente une avancée dans l’acceptation par le public des insectes comestibles en tant que sources de protéines. En effet, les sauterelles contiennent des macronutriments qui pourraient être utilisés dans la composition de nombreux produits, des burgers aux snacks, en passant par les sucreries.

De la nourriture pour le cerveau

Sachez enfin qu’il existe également de la « nouvelle nourriture » pour le cerveau. Les nootropiques, une classe de composés végétaux qui comportent comme des renforçateurs cognitifs et qui affectent la mémoire et le fonctionnement du cerveau, sont de plus en plus souvent incorporés dans de nouveaux aliments et boissons. C’est ici un vrai lien en avant par rapport à la saucisse sans viande – et pourtant, ce n’est que le début d’un développement qui devrait aussi bien être bénéfique aux hommes qu’à l’environnement.

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