>

Les astuces pour obtenir des biscuits crousti-moelleux !

Vous rêvez de faire des cookies croustillants-moelleux ? Voici, pour vous, les meilleures astuces pour obtenir des biscuits moelleux à souhait. Suivez le guide !

Amoureux des cookies ?

Qui n’a jamais rêvé de savourer des cookies croquant sur les bords et moelleux à souhait au centre du biscuit ? En effet, selon les nombreuses recettes, les résultats ne sont pas toujours les mêmes.

Parfois, on se retrouve effectivement avec des biscuits tout croustillants. Alors que d’autres fois tout plats ou au contraire beaucoup très gonflés et donc plus moelleux.

Mais comment obtenir cette consistance si gourmande que l'on adore tant ?

Mais comment obtenir cette consistance si gourmande que l’on adore tant ?

En effet, Ella Quittner, sur Food52, a fait ce que personne n’aurait eu le courage de faire. Elle a donc testé et retesté des dizaines de recettes de cookies en changeant la manière de les préparer et les ingrédients.

Et voilà, grâce à sa détermination, elle a enfin réussi à trouver comment faire des cookies croustillants-moelleux comme on aime selon trois recettes. Notamment aux pépites de chocolat, au beurre de cacahuètes et au sucre. Sans plus tarder, voici comment faire.

Pour des cookies plus gourmands, changer quelques ingrédients ou la préparation

Pour des cookies plus gourmands, changer quelques ingrédients ou la préparation

Selon ce avec quoi vous agrémentez vos cookies, les changements à faire ne sont pas les mêmes pour obtenir une pâte à la fois croquante et moelleuse. En effet, il existe de nombreuses astuces pour obtenir des biscuits croustillants. Voici quelques idées pour une consistance croquante et moelleuse à souhait en fonction des cookies que vous cuisinez.

Taper légèrement sa plaque de cuisson sur son plan de travail. Aussi appelée pan-banging, cette astuce est super simple à faire. Créée en fait par Sarah Kieffer, une pâtissière qui partage ses recettes sur son site « The Vanilla Bean Blog ».

C’est très facile. Il vous suffit donc de sortir à mi-cuisson vos cookies et de taper légèrement la plaque sur votre plan de travail. Faites-le environ trois fois. Aussi, pour un résultat encore plus satisfaisant…. Vous pouvez recommencer l’opération quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Laisser reposer la pâte pendentif 24 heures

Laisser reposer la pâte pendentif 24 heures

Lorsque vous avez terminé votre pâte, placez-les sur une plaque de papier cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Faites donc cuire vos cookies le lendemain. Le rendu est juste bluffant ! Ils sont moelleux au centre et croustillants sur les bords. Ainsi, ils ont une allure beaucoup plus gourmande avec une meilleure tenue et une meilleure coloration. C’est quand même mieux d’avoir des biscuits bien ronds.

Biscuits : Du beurre fondu plutôt que du beurre mou

Du beurre fondu plutôt que du beurre mou

Désormais, utiliser du beurre fondu plutôt que du beurre mou permet donc de donner une consistance plus moelleuse à ses cookies. Et notamment ceux au beurre de cacahuète qui le sont encore plus avec cette astuce.

Cookies : Utiliser du sucre roux dans la recette

Utiliser du sucre roux dans la recette

Divisez par deux la quantité de sucre et fournissez un peu moins de la moitié manquante en sucre par du sucre roux.

Avec cette astuce, vos cookies seront encore plus moelleux sauf ceux au beurre de cacahuète. Cependant, il ne faut pas qu’ils soient trop sucrés. N’hésitez donc pas à trouver le dosage en sucre roux idéal selon vos recettes. En plus d’avoir une meilleure consistance, dans l’ensemble, les biscuits auront le meilleur goût.

Leave a Comment