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Grossesse : puis-je manger du saucisson enceinte ?

Avec : Rebecca Chocron, diététicienne, nutritionniste

Une petite tranche ça ne peut pas faire de mal… Mais attention si vous êtes enceinte : le saucisson peut vous faire courir des risques pour votre santé et celle du bébé. Mieux vaut donc éviter d’en consommer afin de ne pas tomber malade.

Qu’est-ce que le saucisson ?

« Le saucisson classique est composé d’un boyau d’animal, de bœuf, de porc… On va le fourrer de viande hachée qu’on va saler, qu’on va agrémenter de fruits, de légumes, de formages ou d’ alcool. Il est mis à la production puis placé directement en vente dans les commerces. Le saucisson sec est lui aussi composé d’un mélange de viande et de porc, mais il va être séché et affiné pendant 4 à 10 semaines, à une température spéciale entre 12°C et 14°C », détaille Rebecca Chocron, diététicienne, nutritionniste, exerçante à Marseille.

Le saucisson secséché et affiné pendant plusieurs semaines, va réduire considérablement la présence d’une maladie qu’on trouve dans la charcuterie crue et les saucissons classiques : la toxoplasmose.

Pourquoi une femme enceinte ne peut pas manger de saucisson ?

Si manger du saucisson lorsqu’on est enceinte n’est pas interdit, c’est fortement déconseillé par la spécialiste diététicienne. Une femme enceinte qui a été positive à la toxoplasmose peut bien consommer de la viande crue, mais il ne s’agit pas d’un régime alimentaire adapté à la grossesse. En revanche, une femme qui est négative à la toxoplasmose ne pourra pas du tout manger de viande crue. Elle pourra tout de même consommer de la viande cuite, comme du saucisson sec.

Durant la grossesse, on peut donc avec parcimonie manger de la charcuterie crue (uniquement pour les femmes positives à la toxoplasmose) et cuite, que ce soit du saucisson, du jambon blanc cuit ou de la mortadelle. Restez tout de même vigilants car il peut y avoir des risques de listériose.

Qu’est-ce que la charcuterie ?

La charcuterie est composée de produits à base de viande de porc cuite ou crue et salée, comme le jambon, le saucisson, le boudin, etc. Les préparations alimentaires ont plusieurs types de conservation : la salaison (le saucisson), le fumage (certains jambons ou lardons), le séchage (le jambon de Bayonne ou la bresaola) et aussi le saumurage (avec de la saumure, de l’eau fortement salée, comme pour le petit salé ou le pastrami). « C’est l’ensemble des spécialités alimentaires qui sont issues de la transformation de la viande. Essentiellement, on trouve cette transformation à base de viande de porc, mais on peut aussi la trouver la à base d’autres viandes comme le sanglier, le lièvre, la volaille, la dinde, le poulet, le canard », explique Rebecca Chocron.

Les risques liés à la toxoplasmose

Le parasite toxoplasma gondii cause une infection connue sous le nom de toxoplasmose. Celle-ci peut se contracter lors de contacts avec un chat porteur du parasite, d’une viande mal cuite ou encore de fruits ou crudités mal lavés. C’est lors d’une prise de sang que l’on remarque si l’on a déjà été contaminé ou non par ce parasite. La plupart du temps, la toxoplasmose est asymptomatique.

Si vous attendez un bébé et que vous attrapez la toxoplasmose, sa santé pourrait être en danger. Les risques de contamination et de lésions, qui peuvent être plus ou moins graves, dépendent du stade de la grossesse. Les conséquences susceptibles d’être plus importantes durant le premier semestre, car le fœtus est moins résistant. La toxoplasmose peut provoquer des malformations chez le fœtus souvent au niveau des yeux et parfois au niveau du cerveau. Dans des cas rarissimes, cela peut engendrer des fausses-couches.

Les risques liés à la listériose

La listériose est une infection grave, d’origine alimentaire. « La Listeria est une maladie bénigne pour les femmes qui ne sont pas enceintes, en revanche, pour celles qui attendent un bébé, cette bactérie peut provoquer un accouchement prématuré,une fausse couche ous un retard chez le nouveau-né », a rencontré en garde Rebecca Chocron. La listériose peut s’attraper plusieurs fois. Quand on la contracte, elle engendre une septicémie ou une infection du système nerveux central.

Dans l’hexagone, la maladie est peu fréquente, voire rarissime. Santé Publique France recense 300 à 400 cas de listériose chaque année, soit une incidence annuelle de 5 à 6 cas par million d’habitants.Les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées sont les plus à risque de déclarer cette maladie selon le site du ministère des Solidarités et de la Santé. Pour éviter de contracter cette infection, il faut prendre des précautions.

Comment conserver les aliments afin d’éviter la listériose ?

  • Respecter les dates limites de consommation et les conditions de stockage, notamment de température, désignées par le fabricant sur les emballages.
  • Conserver les aliments crus séparément des aliments cuits ou des aliments à consommer en l’état, afin d’éviter les contaminations croisées.
  • Protéger les aliments partiellement consommés par des films plastiques, boites hermétiques…
  • Réfrigérer rapidement les aliments nécessitant une conservation au froid.
  • Maintenir la température du réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
  • Ne pas stocker trop d’aliments dans le réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se contaminent.
  • Conserver les restes alimentaires au réfrigérateur moins de trois jours et jamais au-delà de la date limite de consommation mentionnée sur le produit initial.
  • Nettoyer le réfrigérateur à l’eau savonneuse fréquemment ou dès qu’il est souillé, puis le rincer avec de l’eau légèrement javellisé (éviter l’application directe d’eau de javel concentrée sur les parois).

Faire attention à son alimentation est incontournable pendant la grossesse pour que bébé se forme bien ! Suivez donc toujours les recommandations de votre médecin ou sage-femme.

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