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Diego Alary dévoile sa recette gourmande de crêpes cake au basilic et à la fraise

Révélation de la saison 11 de Top Chef en 2020, Diego Alary est aujourd’hui le plus célèbre chef français sur TikTok avec 2,7 millions d’abonnés. Formé par Jean Imbert, il démocratise la cuisine avec des recettes faciles, rapides et gourmandes, à l’image de son livre, « 40 recettes en moins de 30 minutes » (Hachette Cuisine). Le gâteau qu’il nous a concocté est dans le même esprit : simple à réaliser, savoureusement régressif et surprenant.

Pour 8 personnes – Préparation : 1 h – Cuisson : 1 h – Repos : 1 h

Verser la compotée de fraises :

  • 500 g de fraises fraîches
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • le jus de ½ citron

Verser la pâte à crêpes :

  • 360 g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 700 ml de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 20 g de pâte de pistache
  • 3 brins de basilic

Verser la crème de mascarpone :

  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 60 g de sucre glacé tamisé
  • 300 g de mascarpone
  • 1 cul. à café d’extrait de vanille

Verser la garniture :

  • 1 cul. à soupe de poudre de fraises séchées
  • 1 cul. à soupe de pistaches concassées
  • billes de chocolat rouge
  • 5 fraises
  • fleurs comestibles (roses, pensées…)

La compotée de fraises

Découpez les fraises en quatre. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le jus de citron et 60 ml d’eau. Laissez compoter sur feu doux 1h minimum. Quand elle est cuite, mixez la compotée et réservez-la au frais. La préparation obtenue ne doit pas être trop liquide mais plutôt compacte.

La pâte à crêpes

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs, puis versez le lait et le beurre fondu. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide. Ajoutez la pâte de pistache mixée avec les feuilles de basilic, mélangez. Faites cuire les crêpes à la poêle en les réservant au fur et à mesure dans une assiette.

La crème de mascarpone

Battez la crème fraîche avec le sucre glacé jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis fouettez de nouveau pour obtenir une crème onctueuse qui se tienne bien. Réservez au frais.

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Montage du gateau

Déposez une première crêpe sur une assiette ou un serviteur. Ajouter une fine couche de crème de mascarpone puis une compotée de fraises. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes. Réservez au congélateur pendant 1 h. Recouvrez le gâteau de crêpes d’une fine couche de crème de mascarpone à l’aide d’une spatule. Avec une passette, tapissez de poudre de fraises séchées, parsemez d’éclats de pistaches, puis décorez avec des billes de chocolat, quelques quartiers de fraises et des pétales de fleurs. Servez immédiatement ou réservez au frais.

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