Les œufs mollets florentins, une recette simple de Philippe Etchebest !

Chaque mercredi, Philippe Etchebest partage avec nous une recette simple, pas chère et sait réaliser au quotidien. Cette semaine l’œuf est à l’honneur avec une recette ultra gourmande, que vous avez déjà dû manger à la cantine, comme le souligne le chef. Si vous cherchez l’inspiration pour un soir de semaine, cette recette est idéale !

Dans sa dernière vidéo Youtube Mentor, le chef Etchebest nous propose un plat régressif, les œufs mollets à la florentine. Vous devez vous demander ce que c’est, « vous en avez tous mangé à l’école, sauf que ceux-là, ils sont meilleurs », explique le chef.

Les œufs mollets florentins, c’est un retour en enfance pour beaucoup d’entre nous ! Composée principalement d’œufs, d’épinards et de béchamel, cette recette tire son nom de la ville italienne de Florence en Toscane.

Par ici la recette gourmande, idéale pour un soir de semaine !

La recette des oeufs mollets florentins de Philippe Etchebest

Dernier actu

Ingrédients
pour 2 personnes

  • 6 oeufs
  • 300 g d’épinards frais
  • 40 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 140 g de gruyère rapé
  • Sel

Verser la béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 4 pincées de sel

Préparation

Commencez par faire chauffer une casserole remplie d’eau pour cuire vos œufs.

placer votre béchamel dans une autre cocotte pour le réchauffer. Ici, le chef l’a préparé en amont, voici sa recette.

Maintenant, vous allez réaliser une sauce Mornay. C’est une sauce béchamel à laquelle on va ajouter des œufs jaunes et du fromage.

À l’aide d’une écumoirecomme le chef, déposez vos œufs dans l’eau frémissante. 6 minutes pour un bel œuf (taille normale), s’ils sont plus petits, comptez 5 minutes.
Astuce du chef : déposez-les délicatement pour ne pas qu’ils éclatent à la cuisson.

Metaltex – Écumoire Étamé – Argent

© Capture d’écran 2022-04-20 à 17.43.35
  • Marché Amazon
    Marché Amazon

    5.72

  • Amazone
    Amazone

    6.49

  • Cdiscount
    Cdiscount

    6.49

  • Marché de la Redoute
    Marché de la Redoute

    16.9

  • Marché Darty
    Marché Darty

    22.33

Fonctionnement du tableau de prix


Voir plus d’offres
Voir moins d”offres

Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC (toutes taxes comprises). Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. aufeminin.com référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présents à condition d’afficher des prix avec TVA (TTC – toutes taxes comprises) et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l’ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres contenues dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques.

Votre béchamel est à feu moyen, n’hésitez pas à mélanger.

Vos œufs sont prêts, sortez-les à l’aide de votre écumoire et plongez-les directement dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Mettez vos œufs de côté.

Mélangez de nouveau votre béchamel, ajoutez les jaunes d’œufs.
Conseil du chef : cela ne doit pas bouillir, sinon les jaunes vont cuire.

Mélangez à l’aide de votre et compose le fromage. Remuez jusqu’à ce que le gruyère soit bien incorporé. Une fois que c’est incorporé, coupez le feu.

S’ils ne le sont pas, équeutez vos épinards. Rincez-les pour retirer la terre. Égouttez-les et réservez.

C’est l’heure d’écaler vos œufs ! Tapotez délicatement votre œuf sur votre plan de travail, et discernez la coquille. « Quand ils sont bien moelleux comme ça, c’est que le jaune est bien liquide », explique le chef qui appuie légèrement sur son œuf écalé.

placez votre sauteuse sur feu moyen, Complétez le beurre et l’ail. Le beurre va fondre délicatement et devenir mousseux. Ajoutez vos épinards dans la sauteuse pour les faire cuire. Attention la cuisson est très rapide 15 à 20 secondes à peine !

Une fois que ces quelques secondes sont passées, coupez directement le feu et composez sans plus attendre la moitié de votre sauce Mornay. Mélangez la préparation.
Conseil du chef : il ne faut pas trop cuire les épinards, dès qu’ils sont tombés, arrêtez la cuisson. Ils doivent rester craquants.

Mettez votre four sur la position « grill ».
Prenez un plat à gratin, déposez au fond de celui-ci le mélange épinards/sauce Mornay. Déposez joliment vos œufs mollets par-dessus, recouvrez-les de sauce Mornay et en touche finale pour que ça gratine, mettez du gruyère.

Enfournez 8 minutes en position gril.

Vous savez maintenant faire des œufs mollets florentins !

Philippe Etchebest – Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor

©DR
  • Amazone
    Amazone

    13,99

  • Fnac.com
    Fnac.com

    19.9

  • Marché Amazon
    Marché Amazon

    19.9

Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC (toutes taxes comprises). Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. aufeminin.com référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présents à condition d’afficher des prix avec TVA (TTC – toutes taxes comprises) et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l’ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres contenues dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques.

A lire aussi :

Leave a Comment