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Des pâtés en croûte de chefs à la brasserie Baroche

Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 24 avril 2022 à 11h15

En ce printemps, la Brasserie Baroche met le pâté en croûte à l’honneur. Le chef David Baroche a invité les chefs Denny Imbroisi, Nicolas Sale, Alan Geaam et Julien Serri à créer avec lui de nouvelles recettes de pâtés en croûte à quatre mains. Des recettes de pâté en croûte à retrouver successivement à la carte de la Brasserie Baroche du 25 avril au 19 juin 2022.

David Barochele chef de la Brasserie Baroche, resto pas cher situé non loin des Champs Élysées où l’on déguste notamment le fameux pate en croûte du chefun convié ses amis cuisiniers pour un véritable festival de pates en croûte. Ainsi les les chefs Nicolas Salé, Denny Imbroisi, Alan Geam et Julien Serri ont accepté l’invitation de David Baroche à créer, à 4 secteur avec lui, de nouvelles recettes de pates en croûte, inspirées de l’histoire et des goûts de chacun. Aussi, pendentif 8 semaines, du 25 avril au 19 juin 2022la Brasserie Baroche proposer donc des recettes inédites de pates en croûtecrées à 4 prises.

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Chaque chef voit sa création proposée à la cartes de la Brasserie Baroche pendentif 2 semaines avant de laisser place à une autre recette.

  • Du 25 avril au 8 mai 2022 : le pate en croûte de Nicolas Salé et David Baroche

Nicolas Saléancien chef étoilé du Ritz, propose ainsi la recette de pate en croûte la plus traditionnelle des quatre. Il marie le cochon fermier au Pigeondans un pate en croûte renfermant aussi des figues confites. Le tout servi avec sa pulpe de raison à la moutarde de Brive. Une recette classique mais très efficace et très gourmande, notamment grâce au foie gras qui nous rappelle Noël.

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  • Du 9 au 29 mai 2022 : le pate en croûte de Julien Serri et David Baroche

Le chef pizzaiolo de Magnà s’inspire de la charcuterie italienne, qu’il utilise sur ses pizzas, pour son pate en croûte qu’il a imaginé comme une mortadelle. Un pâté à l’épaule de cochon fermierau fumé de saindouxau poivre noir et à la pistache, servi avec légumes et pickles citrons. Une recette qui nous réconcilie avec la mortadelle.

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  • Du 23 mai au 5 juin 2022 : le pate en croûte ré’Alan Geam et David Baroche

Le chef étoilé d’origine libanaise, Alan Geams’inspire de la kafta de veau pour son pate en croûte. Un pâté avec donc de la viande de veaudes épinardsdes trompettes de la mort, servi avec des cornichons de légumes au sumac et sa vinaigrette à la mélasse de grenade. La recette la plus subtile des quatre, le veau étant moins fort en goût que le porc.

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  • Du 6 au 19 juin 2022 : le pate en croûte de Denny Imbroisi et David Baroche

Le chef italien passé par Excellent chef en 2012 s’inspire de son Italie natale pour son pate en croûte qui mêle coquin et volaille aux cédrats confits. Servi avec une tapenade d’olives vertes au basilic, des pickles d’oignons rouges Tropea au vinaigre balsamique blanc. Notre recette coup de coeur : la plus dense et la plus riche, en viande et en goût, certes, mais rafraîchie par le citron.

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