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Cette erreur que l’on commet tous le matin en préparant notre café !

Que vous l’aimiez expresso ou filtre, amer ou acide, fort ou doux, le café se déguste sous toutes ses coutures. 83 % des Français ont adopté dans leur quotidien cet or brun aux saveurs délicates , mais comment le conserver quand on l’ achète en grains ou moulu ? Comment le préparer pour qu’il soit meilleur à la dégustation ? On vous explique.

On en consomme quotidiennement et sous toutes ses formes : le café.
De la boisson excitante à celle du moment de pause et de détente, cette boisson exotique venue des quatre coins du monde séduit les Français. Le café rythme notre journée en nous apportant dès le réveil notre dose de caféine indispensable pour affronter une journée de travail ! Il est également un facteur social en France, ce moment que l’on s’accorde entre collègues pour le déguster et bavarder.
Mais savons-nous réellement bien le préparer ? Comment le conserver ? On vous dit tout.

Savez-vous à quoi ressemble un caféier ? Regardez la photo ci-dessous. Vous apercevez des baies de café, rouges quand elles sont mures. À l’intérieur, il y a deux graines de café seulement.

Grain ou moulu ?

Le café en grains est le choix idéal pour ceux qui préfèrent moudre leur café selon l’extraction nécessaire (expresso, moka, filtre, etc.). Il est également parfait pour les machines à café automatiques qui fonctionnent directement avec du café en grains.

SI vous achetez votre café chez votre torréfacteur, prenez-le en petite qualité de préférence. Si vous en achetez en supermarchés, évitez les cafés sous vide, compressés et sans valve d’aération. Prenez plutôt un café qui a l’espace de respiration, qu’il soit moulu ou en grains. Nous avons testé une gamme de cafés de la marque Illy, qui utilise une méthode de conservation différence pour conserver les arômes de leurs cafés : l’azote. Ce gaz inerte est introduit sous pression dans les boîtes Illy. Les arômes sont ainsi emprisonnés, définis et préservés pendant longtemps.

Illy – Café Espresso 100% Arabica 250g

© Capture d’écran 2022-05-05 à 13.50.54
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Les offres de prix sont listées en ordre croissant de prix. Les prix affichés sont TTC (toutes taxes comprises). Le prix de frais de port affiché correspond à la livraison à domicile la moins chère proposée par le marchand. aufeminin.com référence dans ses tableaux de prix les marchands qui souhaitent y être présents à condition d’afficher des prix avec TVA (TTC – toutes taxes comprises) et de présenter un excellent niveau de qualité de service et de satisfaction client. Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l’ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres contenues dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques.

Tom Clark (qui a cofondé avec Antoine Nétien, Coutume, un café parisien), fait la comparaison sur France Inter, dans l’émission “On va déguster” orchestré par François-Régis Gaudry, que torréfier du café, c’est comme cuire sa viande au barbecue. Si vous faites cuire des entrecôtes de différentes formes et tailles en même temps, finalement vous aurez une mauvaise cuisson, c’est pareil pour l’épaisseur du grain de café moulu. D’où l’importance de la régularité du grain une fois moulu et d’une bonne machine pour le moudre !

Pour avoir des grains réguliers, équipez-vous d’un broyeur à café qui se règle. La taille de la mouture n’est pas la même si vous faites un expresso ou un café filtre. Ces deux broyeurs ci-dessous se règle, pour vous permettre de faire sur mesure votre mouture de café en toute simplicité !

Choisir son broyeur

  • Vous avez peut-être déjà vu dans les placards de vos parents ou grands-parents ces moulins à. cafés authentiques Peugeot. Le réglage de la mouture s’effectue avec la molette située sous la manivelle.
  • Avec 16 réglages de broyeur pour un contrôle total et un résultat personnalisé, le broyeur pour grains de café avec réservoir de De’Longhi est un super produit rapport qualité prix !
  • Si vous avez uniquement envie de moudre votre café sans réglage particulier, ce broyeur Bosh est peu couteux et efficace.

Peugeot – Moulin à café manuel en bois

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De’Longhi – KG79 Moulin à Café Electrique

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Bosch – Moulin à café tsm 6

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Conservation

Vous avez choisi votre café, il est l’heure de bien le conserver.

L’ennemi du café, c’est l’air ! Il faut savoir que le café une fois moulu doit être consommé rapidement. Le café torréfié perd en 8 heures jusqu’à 40% de ses arômes !
Pour le conserver un maximum, voici une idée de boîte qui contient un récipient sous vide ! De quoi prolonger la conservation de celui-ci.

Si vous achetez du café en grains, c’est encore mieux. Soit, vous avez déjà une machine à café avec un bac à grain qui broie directement. Soit, vous devez les moudre à la main.
Conseils : si vous avez une machine à café avec le bac à grains intégré, n’en mettez pas beaucoup pour que les grains ne consomment pas trop l’air et perdent encore plus d’arômes. L’idéal est d’ajouter la qualité exacte de grain pour la quantité de café que vous allez utiliser.
Si vous devez le moudre à la main, faites-le à la dernière minute de préférence, la mouture fraîche faite toute la différence, cela vous garantit l’entièreté de toutes les saveurs.

Préparation : nos astuces

Au moment de préparer votre café, n’oubliez pas que celui-ci est composé à 98% d’eau. Ne sous-estimez pas l’importance de celle-ci et utilisez si vous le pouvez de l‘eau minérale. Cela fera toute la différence face à une eau calcaire (vous savez, celle qui ruine vos machines à café et rend le bac d’eau opaque).

Si votre mousse au-dessus du café est trop sombre (très brune) sur les côtés, c’est que la machine chauffe trop fort, cela “crame” le café à l’extraction. Le résultat que vous devez avoir, pour garantir que l’extraction est bonne, est une mousse bien dorée.
Astuce : chauffez vos tasses sous l’eau chaude avant de vous servir une tasse. Cela évite le choc thermique chaud/froid et garde votre café chaud plus longtemps.

À chaque personne son café, et vous quel est le vôtre ?

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