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la recette simple de cette boisson aux multiples vertus

Boisson fermentée ancestrale, le kéfir est très simple à faire soi-même et les bienfaits sur la santé n’en sont que plus satisfaisants. Comment le cultivateur ? Comment le préparer ? Réponses.

Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson, originaire du Caucase, légèrement gazeuse et qui contient moins de 1 % d’alcool. Ce breuvage existe en deux versions selon s’il est issu de la fermentation du lait ou de fruits sucrés obtenus avec des grains de kéfir. Ce levain naturel, considéré comme un probiotique, ressemble à de petites boules transparentes et molles. Transformées en boisson, elles ont plusieurs effets reconnus sur la santé :

  • Renforçateur le système immunitaire.
  • Faciliter le transit et la digestion.
  • Équilibrer la flore intestinale.
  • Apaise les éruptions cutanées.

Nous nous attachons aujourd’hui au kéfir de fruitsune boisson adaptée à tous les régimes alimentaires et notamment aux personnes végétales.

Pour réaliser son propre kéfir de fruits, il n’y a rien de plus simple. Il faudra d’abord vous procurer des grains de kéfir. Vous pouvez les trouver dans le commerce ou bien en acheter à un particulier sur Internet, certaines personnes en donnent également. Mais avant d’aller plus loin, vous allez probablement devoir « réveiller » vos petits grains.

Photo : Shutterstock

Comment réveiller des grains de kéfir ?

Les grains de kéfir peuvent en effet se mettre en veille s’ils ne sont pas suffisamment en activité. En d’autres, ils hibernent et pour les sortir de là, il va falloir procéder à quelques manipulations. C’est souvent le cas quand vous recevez des grains de la partie d’un particulier qui les a stockés pendant plusieurs semaines au frais avant de les vendre ou de les donner.

Vous aurez besoin :

  • Un saladier en verre
  • Une cocotte
  • Une passe
  • Une cuillère
  • Un litre d’eau du robinet
  • 50 g de sucre de canne blond

Les étapes à suivre :

  • Versez le litre d’eau dans la cocotte avec le sucre.
  • Portez à ébullition pendant une minute.
  • Faites refroidir et versez ensuite l’eau dans un saladier.
  • Ensuite, égouttez les grains de kéfir avec la passoire avant de les plonger dans le saladier.
  • Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.

Et voilà, vos grains de kéfir sont (presque) réveillés ! Sur le site de Symbiose Kéfir, on conseille de procéder à une ou deux productions de kéfir (voir ci-dessous) en plus pour finir le réveil des grains en douceur. Ensuite, vous pourriez commencer à boire votre breuvage.

Photo : Shutterstock

Recette de kéfir de fruits

Pour cela, vous aurez besoin de :

  • Un bocal en verre de 2 l
  • Une cuillère en inox
  • Une planche à découper
  • Un entonnoir
  • Un chinois ou une passoire en inox
  • Un couteau
  • Des bouteilles avec un bouchon mécanique ou à vis
  • 60 g de grains de kéfir de fruits
  • 60 g sucre de canne blond bio
  • 3 tranches de citron jaune bio
  • 28 g de figues sèches bio
  • 1,5 l d’eau du robinet

Voici enfin les étapes à suivre pour lancer votre production personnelle de kéfir de fruits :

  • Versez dans le bocal en verre 1,5 litre d’eau du robinet.
  • Ajoutez le sucre et mélangez avec la cuillère pour le dissoudre.
  • Égouttez les grains de kéfir et accompagnez-les à l’eau sucrée.
  • Ajoutez les figues et les tranches de citron.
  • Fermez le bocal en posant uniquement le couvercle dessus (ne pas le fermer hermétiquement).
  • Attendre entre 24 et 36 heures la fermentation des grains de kéfir. On la repère avec la remontée avec la surface de l’eau des figues et la formation d’une petite mousse sur la surface du kéfir. En cas de doute : goûtez ! Si la boisson est trop sucrée, c’est que la fermentation n’est pas terminée.
  • Une fois la fermentation terminée, enlevez les tranches de citron et les figues du bocal.
  • Mélangez l’eau fermentée avec une cuillère puis versez le liquide à l’aide d’un entonnoir ou d’une passoire le liquide dans les bouteilles, de sorte à récupérer vos grains de kéfir pour une prochaine production.
  • Fermez correctement chacune de vos bouteilles.
Photo : Shutterstock

Votre kéfir de fruits est prêt à la dégustation ! Vous pouvez également le faire fermenter encore 24 à 36 heures à l’air ambiant dans leurs bouteilles pour encore plus de pétillant. Il faudra ensuite les conserver au réfrigérateur avant une prochaine dégustation. Pour plus d’informations, consultez le blog de Symbiose Kéfir d’où est tirée cette recette.

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