Pénurie de moutarde : quand ce condiment sera-t-il de retour dans les supermarchés ?

La pénurie de moutarde continue de sévir en France. (©Sophie Pams / Actu.fr)

C’est la question à un million d’euros : « Quand retrouvera-t-on enfin la moutarde dans nos rayons ? »

Quelques semaines, trouver Depuis la moutarde à Carrefour, Intermarché ou n’importe quelle autre enseigne relève du miracle. Le pays vit presque une pénurie. Une situation difficile pour les Français, pour qui le condiment fait partie intégrante de la cuisine.

Pourquoi y at-il un manque ?

Nous l’expliquons dans un article précédent. La France achète 80 % de ses grains de moutarde au Canada. En 2021, le Canada avait été touché par une énorme sécheresse et des incendies immenses. D’où la pénurie de condiment, qui sévit actuellement en France. « Les moutardiers n’ont jamais vu ça », le grand maître de la confrérie de la moutarde de Dijon s’étranglait-il.

Joint cette semaine par actu.frle ministère de l’Agriculture canadien détaille : « Le Canada a exporté 157 tonnes de graines de moutarde vers la France en 2021, soit une diminution de 80 % par rapport à 2020 ».

Couplé à une mauvaise récolte française, le résultat est celui que l’on connaît : « les rayons se vident, on le remarque. Et c’est la même galère pour les restaurateurs et fast-food, d’ailleurs », précisait, en mai 2022, un porte-parole de Super U à actu.fr.

Voit-on le bout du tunnel ?

Mais alors, plusieurs mois plus tard, voit-on enfin le bout du tunnel ? « Pas pour l’instant », regrette, auprès d’actu.frLaure Ohleyer, coordinatrice de la filière moutarde pour l’association des producteurs de graine de moutarde en Bourgogne (APGMB).

« Depuis trois ou quatre ans déjà, les récoltes françaises ne sont qu’à 50 % pour diverses causes, comme le climat ou des invasions d’altises (des petits insectes dévoreurs de plantes, tellement fans de moutarde que les jardiniers conseillent d’en jardinière pour les éloigner des autres plantes Ndlr) », déplore-t-elle.

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Même si, pour 2022, les récoltes françaises s’annoncent satisfaisantes, il faudra encore du temps pour que la situation revienne à la normale. « On peut tabler sur une période située entre septembre et novembre« , précise Laure Ohleyer.

Pour autant, il y a quand même du mieux sur le front moutardier : » les initiales attendues relatives à la superficie ensemencée pour la prochaine campagne agricole 2022-2023 indiquent une superficie plus grande, la prévision étant de 225 000 hectares. Ce chiffre est supérieur aux 124 700 hectares de 2021 et aux 103 700 hectares de 2020 », indique le ministère de l’Agriculture canadien.

En supposant un retour à des rendements plus normaux pendant la saison de croissance 2022-2023, sous réserve d’une meilleure disponibilité de l’humidité, le Canada prévoit une production de 175 000 tonnes. Cela représenterait une augmentation de 250 % par rapport à la production de 2021

Ministère de l’Agriculture du Canada

Le pays, qui représente 22 % de la production mondiale de graines de moutarde, se veut donc optimiste.

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