Récapitulatif de Candice : Gourmandises de foire

Récapitulatif de Candice : Gourmandises de foire

Pâte à beignet maison

2 jaunes d’œufs battus

200 ml d’eau pétillante très froide

200g de farine tamisée

Mélangez les jaunes d’œufs et l’eau pétillante froide.

Incorporez peu à peu la farine tamisée à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange

cesse d’être pâteux.

Croustillons

75 ml de lait tiède

15 gr de levure fraîche de boulanger

200 gr de farine fine pour pâtisserie

1 gros oeuf

1 cuillère à dessert de sucre semoule

1/2 c. à c. de sel

100ml de bière blonde

25 g de beurre fondu

Blanc de bouf ou saindoux pour la friture

Sucre glacé

Émiettez la levure dans le lait tiède et apportez-y le sucre et un peu de farine.

Laissez reposer le levain dans un endroit chaud pendant 15 min.

Pendant ce temps, tamisez la farine – faites un puits au milieu. Versez-y le levain. Mélangez.

Ajoutez le jaune d’oeuf et la bière ainsi que le beurre fondu.

Battez le blanc d’oeuf en neige très ferme avec du sel puis incorporez-le à la pâte

Couvrez d’un linge humide et laissez lever la pâte au chaud à l’abri des courants de l’air

Jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préchauffez la graisse de friture à 180°C.

Prélevez des petites portions de pâte de la grosseur d’une noix et plongez-les dans la graisse chaude.

Lorsqu’elles sont bien dorées, séparées-les et égouttez-les sur du papier de cuisine.

Saupoudrez de sucre glacé ou impalpable et servez immédiatement.

Gaufres de Liège inratables maison

420g de farine

7g de sel

25g de sucre impalpable

2 oeufs

50g de levure

300g de beurre

+/- 20cl d’eau froide

270g de sucre perlé

un peu d’extrait de vanille

Mettez la farine dans un récipient, creusez un puits.

Mettez-y le beurre mou, les oeufs, la levure délayée dans l’eau et mélangez avec un peu de farine.

Ajoutez le sel et le sucre impalpable ainsi que l’extrait.

Pendentif Mélangez bien la pâte +/10 min. La pâte colle beaucoup, c’est normal.

Laissez reposer 15 min et ajoutez le sucre perlé.

Faites cuire dans un gaufrier.

pomme d’amour

Liste des ingrédients

6 petites pommes

Colorant rouge

20 g de beurre

125 ml d’eau

250 g de sucre

50 g de glucose

Pics en bois

Versez l’eau dans une casserole, et composez le sucre et le glucose

Vérifiez que votre caramel atteint 150°C avec un thermomètre de cuisson (ou comptez 10 minutes en gros à partir du moment où ça commence à bouillir)

Ajoutez hors du feu le beurre et le colorant, mélangez énergiquement avec une spatule en bois

Piquez les pommes avec des pics en bois (il faut qu’ils tiennent bien).

Enroulez chaque pomme dans le caramel pour les recouvrir entièrement de caramel.

Déposez les pommes sur du papier cuisson, elles vont durcir en quelques minutes et seront prêtes à manger !

Lacquemants

Verser la pâte

300 g de farine de froment

1 ch. à café de levure de boulanger sèche

50 g de beurre

1 jaune d’oeuf

80 ml de lait tiède

1 ch. à soupe de sirop de candi

1 ch. à soupe de sucre

1/2 c. à café de sel

extrait de vanille

Verser le sirop

200 g de cassonade brune

50 g de beurre

1 ch. à soupe de miel

1 ch. à soupe d’eau

1 ch. à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 ch. au café de cannelle

Pour préparer le sirop, portez tous les ingrédients à ébullition et laissez refroidir.

Faites tiédir le lait avec le beurre. Mélangez cette préparation avec le reste des ingrédients et pétrissez 2 à 3 minutes.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pétrissez à nouveau la pâte pendentif 1 minute et faire des boules de 20 g étirées à 10 cm.

Cuisez dans un fer à fines mailles, coupez horizontalement la gaufrette et fourrez avec le sirop refroidi.

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