Le chef étoilé David Gallienne revisite une pâtisserie incontournable de Normandie : le Mirliton de Pont-Audemer

Le mirliton de Pont-Audemer est une pâtisserie composée d’une pâte à cigarette roulée, garnie d’une mousse pralinée et fermée aux deux garnitures par du chocolat noir. C’est cette spécialité normande que David va complètement revisiter aujourd’hui.

C’est à Pont-Audemer, dans l’Eure, que David Gallienne découvre tous les secrets de la recette du Mirliton, qui date du Moyen Âge. Cette commune que l’on surnommeLa petite Venise normande”, de par son architecture similaire à la célèbre ville italienne, a abrité le travail de nombreux tanneurs.

La visite guidée à travers les les canaux s’effectuent non pas en gondole, mais en kayak !




durée de la vidéo : 01min 21

Petite balade en kayak pour découvrir la ville de Pont-Audemer



©Le goût des rencontres normandes

Et après l’effort, le réconfort ! Odilequi est elle aussi incollable sur l’histoire de la ville attend notre chef avec une petite surprise : un sachet de militons. Une fois cette petite douceur engloutie, elle conte à David les liens qui unissent Pont-Audemer et le créateur de ce gâteau, Guillaume Tireldit Le Taillevent. Ce normand, qui était cuisinier pour le Roi de France a aussi écrit le premier livre de cuisine en langue française.

Pour en apprendre davantage sur la fabrication de cette gourmandise, Odile conduit notre chef dans la boutique d’Olivier. Chez ce pâtissier-chocolatierla recette est la même depuis 1934 ! Pourtant, David va revisiter en profondeur cette recette comme vous le verrez en regardant l’épisode. Il y ajoute notamment un crémeux au café ce qui est l’occasion d’aller chercher quelques céréales chez Fabricequi lui dévoile les secrets de la torréfaction

En cuisine les deux chefs déstructurent totalement la pâtisserie originale en la transformant en entremetscomposé d’un biscuit sablé au gianduja, d’une ganache au chocolat et du crémeux café.

C’est à l’heure du thé qu’ils dégustent ce le dessertaccompagné bien sûr d’une tasse de café !

Cet épisode du goût des rencontres normandes réalisé par Killian Mourcou est diffusé ce samedi 12 novembre à 11H30 sur France 3 Normandie. Vous pouvez également retrouver sur notre plateforme de streaming france.tv l’intégralité de cette saison du goût des rencontres.

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