voici la recette du pain d’épices de Cyril Lignac

Quand la saison Noël apporte avec mignonnerie son lot de gourmandises si sucrées, si savoureuses, le retour du pain d’épices dans nos cuisines est carrément retenu ! S’il n’est pas adulé par tous les becs sucrés qui le jugent trop fort en cannelle ou en miel, une recette nous a tapé dans l’œil pour son goût juste bien dosé entre sucrosité et douces épices ! Et c’est le chef Cyril Lignac qui nous livre sa recette pour un pain d’épices inédit, soyez en sûrs. Pour sublimer la saveur du miel et twister la typicité de ce pain pas comme les autres, Cyril Lignac a ses petits secrets qu’il nous partage pour un moment de convivialité gourmand assuré. On vous met l’eau à la bouche avec son premier tips ? Pour un pain d’épices fleuri et fruité, on met sur un miel de lavande ou d’oranger, en revanche pour un pain d’épices plus fort en goût, c’est le miel de châtaigner qui ravira vos papilles et votre cœur.

Un pain d’épices digne d’un grand chef pour Noël !

Fini les recettes secrètes bien gardées et que l’on peut seulement déguster dans les repères de haut vol de nos chefs pâtissiers préférés. Les mets les plus cultes de la saison froide se démocratisent et on peut s’essayer à reproduire les classiques de nos cuisines ! Voici les ingrédients (pour 4 personnes) qu’il vous faut pour un pain d’épices de haut-vol pour la saison Noël :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre
  • 200 g de miel + 25 g de miel pour la finition
  • 10 g de zestes de citron jaune non traité
  • 10 g de zestes d’orange non traités
  • la pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre + 10 g de beurre pour le moule

Quant à la préparation Cyril Lignac ? Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel, accompagnés ensuite des zestes de citron et d’orange ainsi que de la vanille et des épices. Laissez infuser le tout. Versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin dans un saladier et mélangez puis préparez de façon progressive la préparation précédente qui prend l’aspect d’un sirop tout en continuant à mélanger. Faites fondre le beurre et préparez-le au mélange. Versez le tout dans le moule préalablement beurré. Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir dans le moule et passez sur le dessus du miel (de votre choix !) fondu avec un pinceau pour les finitions. Quand le pain d’épices est froid ou tiédi, démoulez-le⁣ et dégustez !

Le ptit truc en plus de la rédac ? On fait fondre quelques carrés de chocolat noir dans une casserole pour un coulis savoureux et fondant dont on vient parsemer le pain d’épices avec parcimonie. Goûter ultra sucré d’exception en vue !


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