Trois recettes végétales pour Noël

Brandade, Wellington, Chocolat… Voilà notre menu de Noël végétarien et gourmand.

L’ENTRÉE CLASSE VERTE

La brandade d’ortie de Marie-Monique Robin

Pour 4 personnes

  • 200 g de lentilles vertes
  • 1 oignon pelé
  • 4 feuilles de laurier
  • 5 pommes de terres farineuses (type Binje)
  • 1 saladier de feuilles d’ortie, rincées
  • 2 gousses d’ail
  • 8 ch. comme. d’huile d’olive
  • Sel

Etape 1 : préparer les lentilles

Dans une casserole, mettre les lentilles, l’oignon en morceaux et les feuilles de laurier, recouvrir généreusement d’eau, porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles commencent à se déliter.

Etape 2 : cuire les pommes de terre et les feuilles d’ortie

Parallèlement, laver les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois cuites, les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette.

A part, faire cuire les feuilles d’ortie dans un fond d’eau.

Etape 3 : confectionner la brandade

Dans le bol d’un mixeur, mettre les lentilles et l’oignon (retirer les feuilles de laurier), les pommes de terre écrasées, les orties avec leur eau de cuisson et les gousses d’ail hachées. Incorporer progressivement l’huile d’olive tout en mixant, jusqu’à l’obtention d’une crème verte épaisse. Goûter et ajuster le sel. Servir tiède, avec des tranches de pain grillé ou des légumes.

LE PLAT HAUTE BOUTURE

Boeuf Wellington et seitan maison

Pour 6 à 8 personnes (niveau avancé)

Verser le seitan :

  • 250 g de gluten de blé
  • 85 g de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillées

Verser le bouillon :

  • 4 cuillères à soupe de miso d’orge
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 2 cuillères à soupe d’ail frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais ou surgelé haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 litres d’eau bouillante

Pour la duxelle :

  • 350 g de champignons de Paris
  • 100 g de marrons cuits au naturel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pâte feuilletée
  • Lait de soja pour dormir

Etape 1. Dans un saladier, mélanger le gluten et la farine de pois chiches, réserver. Dans un bol, mélanger les ingrédients du bouillon, sauf l’eau. Les verser dans une cocotte, ajouter un peu d’eau pour délayer, puis verser toute l’eau et bien mélanger. Prélever 250 ml et filtrer. Y mélanger le reste des ingrédients du seitan et verser dans le saladier avec le mélange gluten-farine de pois chiches, mélanger avec une spatule et former une boule, pétrir entre les mains et former un boudin sur une planche farinée. Pour un seitan plus ferme et à la forme bien ronde, le saucissonner dans un morceau d’étamine avec de la ficelle. Sinon, laissez le boudin tel quel.

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