Philippe Etchebest va-t-il réussir à vous faire aimer les rognons ?

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Cette semaine, Philippe Etchebest vous propose de cuisiner des rognons de veau. Une viande qui peut laisser sceptique, mais si vous n’essayez pas, vous ne pouvez pas savoir. Alors, le chef va-t-il réussir à vous faire aimer les abats ? Pour le savoir, découvrez sans plus attendre, sa fameuse préparation !

Chaque semaine, Philippe Etchebest nous partageons ses astuces et ses conseils sur sa chaînes Youtube. Tarte tatin, légumes braisés, risotto… Le chef nous régale avec des recettes du quotidien. Au menu, cette fois-ci : des rognons de veau à la sauce moutarde. Classée parmi les abats rouges, cette viande peut vous laisser sceptique. Seulement, bien cuisinés et assaisonnés, les rognons peuvent vous étonner. Accompagnez votre viande d’un écrasé de pommes de terre ou encore de superbes légumes de saison. De plus, ce plat est économique et est parfait pour vous réchauffer quand il fait froid.

Nous vous apprendrons de découvrir le commentaire Philippe Etchebest prépare ce fameux plat… Qui sait, vous allez peut-être en redemander !

Munissez-vous de votre tablier, de vos ustensiles et c’est parti !

La recette des rognons de veau de Philippe Etchebest

Les ingrédients de la recette

Pour 2 personnes :

  • 1 kg de rognons de veau
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 8 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de bœuf ou d’eau
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de moutarde à l’ancienne
  • sel
  • poivre
  • 5 branches de persil frais

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La préparation

Dans un premier temps, dégraissez votre rognon de veau. Vous pouvez aussi acheter votre rognon de veau sans graisse autour.

👨‍🍳 Conseil du chef : garder la graisse pour en faire des farces ou la faire fondre.

Coupez ensuite votre viande en gros morceaux.
Dans votre poêle, versez de l’huile d’arachide ou de pépins de raisin.
Assaisonnez vos rognons, mettez du sel et du poivre.
Ajoutez votre viande à feu fort dans votre poêle pour avoir un aspect bien caramélisé.
Retournez vos morceaux.

👨‍🍳 Conseil du chef : les rognons font beaucoup d’eau, il est donc important de bien saisir votre viande.

Sortez vos rognons de votre poêle.
Baissez le feu et déglacer avec du vin blanc.
Laissez réduire votre vin blanc et ajouter un fond de veau.
Laissez réduire de moitié puis ajouter la crème liquide. Dès que votre crème commence à être en ébullition, coupez le feu.
Ajoutez votre moutarde à l’ancienne, vos rognons et terminer la cuisson.
Ciselez un peu de persil puis venez l’ajouter dans votre plat.

Voilà, vous pouvez déguster ! Alors, vous aimez ?

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Nos recettes à faire avec des rognons de veau

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