Un menu pas cher pour Noël

L’ENTRÉE OPTIMISÉE

Les blinis aux épluchures de légumes

Couler 20 blinis. Préparation : 15 minutes. Dépôt : 1 heure. Cuisson : 3 minutes par blini.

Ingrédients

  • 150 à 200 g d’épluchures diverses (carottes, courgettes, vert de poireau)
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques branches de persil
  • 1 yaourt grec (150 g)
  • 2 œufs
  • 12,5 cl de lait demi-écrémé
  • 130 g de farine T55
  • ½ sachet de levure chimique
  • 5 cuillerées à soupe d’huile (olive, tournesol ou pépins de raisin)
  • Sel et poivre

Passer les épluchures au mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogène de fins morceaux. Eplucher les gousses d’ail et les émincer en petits morceaux. Rincer le persil et hacher finement ses feuilles.

LE PETIT PLAT D’UN GRAND

Les saint-jacques mi-cuites et soupe de laitue d’Eric Frechon

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (à multiplicateur en fonction du nombre de convives) :
2 laitues bien vertes
100 g de beurre
2 cuillères à soupe rase de gros sel (pour 2 litres d’eau)
8 noix de saint-jacques (2 par personne) de grosseur moyenne et sans coquille
5 cl de crème liquide
1 noix de muscade
1 trait d’huile d’olive
sel, poivre

La préparation

Eplucher et laver la salade et ne garder que les feuilles bien vertes. Laver et égoutter les noix de saint-jacques et les tailler en cubes de 1 centimètre au maximum. Les assaisonner dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Avec les cubes de saint-jacques, constituent une boule de tartare par personne. Dans un autre saladier, versez la crème liquide. Ajoutez quelques râpées de noix de muscade et fouetter le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

La soupe
Dans une casserole, faire bouillir deux litres d’eau salée puis y plonger les feuilles de laitue pendant trois minutes. Une fois le temps dépensé, les retirer puis les mixer immédiatement à l’aide d’un blender.
Ensuite, ajouter dans le blender l’eau de cuisson (dans laquelle ont été cuites les feuilles de laitue) et mixer une nouvelle fois jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Rectifier l’assaisonnement.

Le dressage
Dans une assiette creuse, versez la crème muscadée en fond d’assiette. Puis disposer au milieu la boule de tartare de saint-jacques. Enfin, versez la soupe de lait autour de la boule de tartare. Il est important de dresser cette recette sur une assiette bien chaude, ainsi le tartare de saint-jacques va cuire à l’aide de la chaleur de l’assiette et de la soupe de laitue.

L’astuce du chef
Vous pouvez réaliser les boules de tartare de saint-jacques à l’aide de papier film afin d’obtenir des boules bien régulières.

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