Vous allez réussir votre bœuf bourguignon à tous les coups avec la recette de Philippe Etchebest !

Cette semaine, Philippe Etchebest s’attaque à un incontournable de la cuisine française. Le chef nous partage sa recette de bœuf bourguignon qui va impressionner tous vos proches ! Pour devenir un véritable pro, découvrez la marche à suivre !

Chaque semaine, Philippe Etchebest nous partageons ses délicieuses recettes sur sa chaine YouTube. Bûche de Noël, risotto, suprême de poulet… Le chef sait comment nous parler ! Au menucette fois-ci : l’incontournable bœuf bourguignon. Ce classique de la cuisine française est parfait pour un repas conviviale en famille ou entre amis. Nous aimons toujours autant le déguster, surtout quand les températures deviennent plus fraîches. Dans sa vidéoPhilippe Etchebest vous donne astuces et conseils pour réaliser un bœuf bourguignon comme au restau ! Accompagnez ce plat de tagliatelles ou encore d’une purée de pommes de terre.

Nous vous éviterons donc de découvrir, sans plus attendre, la recette du chef pour en devenir un à votre tour !

La recette du bœuf bourguignon de Philippe Etchebest

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes :

  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 blanc de poireau
  • 3 branches de thym frais
  • 3 feuilles de laurier frais
  • 1,5 kg de paleron de bœuf
  • 1 cuillère à café de poivre mignonnette
  • 1,2 l de vin rouge
  • 1 l de fond de bœuf ou de l’eau
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 30 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de gelée de groseille
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de myrtilles ou de mûres fraîches (facultatif)

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La préparation

Pour réaliser un bœuf bourguignon comme au restau, essayez par éplucher vos oignons, préparer votre poireau et peler vos carottes.
Ensuite, occupez-vous de l’ail en commençant par écraser votre tête d’ail afin de pouvoir l’éplucher plus facilement.

👨‍🍳 Conseil du chef : enlevez le vert de votre ail, cela permettra de retirer l’amertume.

Coupez vos carottes en tronçons.
Taillez votre poireau droit puis émincez vos oignons grossièrement.
Prenez votre paleron de bœuf.

👨‍🍳 Conseil du chef : vous pouvez également trouver la viande déjà coupée pour le bourguignon chez votre boucher.

Enlevez la peau de votre paleron et coupez votre viande en gros morceaux.
Mettez tous vos ingrédients dans votre marmite.
Assaisonnez le tout avec du gros sel.
Ajouter du thym, du laurier et du poivre.
Ajouter le vin rouge. Prenez un vin rouge corsé pour donner de la matière à la sauce.
Ajouter de l’eau pour compléter la marinade ou du fond de bœuf.
Laissez mariner pendant 1 h 30 minimum pour que la viande absorbe bien la sauce.

👨‍🍳 Conseil du chef : si vous laissez mariner plus longtemps, c’est encore mieux.

Préchauffer votre four à 200°C.
Décantez votre viande, mettez-la à part.
Démarrez la cuisson de votre cocotte avec la marinade dedans.
Dans une autre poêle, versez de l’huile d’arachide pour caraméliser votre viande.

👨‍🍳 Conseil du chef : ce qui est important, c’est de bien saisir la viande. Ne mettez pas toute votre viande en même temps dans la casserole, faites une cuisson en deux fois.

Une fois que votre viande est caramélisée, déposez-la dans votre marinade.
Venez déglacer votre cocotte avec un peu de marinade.
Faites cuire votre deuxième tournée de viande puis fournissez de la farine. Pour torréfier la farine, mettez le tout au four pendant 10 minutes.
Versez ensuite votre viande avec la farine dans la marinade.
Déglacez à nouveau votre cocotte pour décoller les sucs et versez dans la marmite.
Faites cuire le tout pendant environ 1 h 45 – 2 h.
Une fois cuite, vous pouvez manger votre bœuf bourguignon tel quel.

Ici Philippe Etchebest vous montre comment améliorer encore plus votre bœuf bourguignon.

Commencer par faire un miroir, c’est-à-dire réduire à nouveau du vin.
Ajoutez des fruits rouges, une petite pointe de sucre et la gelée.
Réduisez bien sans que le tout brûle.
Incorporez la sauce de votre bœuf bourguignon à votre réduction.
Salez, poivrez.
Mettez votre viande et vos légumes à part dans une assiette.
Montez ensuite votre sauce avec du beurre pour lui donner de la consistance.
Une fois la sauce prête, nappez tous vos morceaux de viande avec.
Soyez généreux sur la sauce.

Ajoutez du poivre et voilà, c’est prêt à être dégusté !

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Nos idées pour accompagner votre bœuf bourguignon

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