Cyril Lignac dévoile sa recette de volaille pas chère pour les réveillons de Noël et du Nouvel An

Tous en cuisine, menu de fêtes, c’est (re)parti ! Depuis le lundi 28 novembre, Cyril Lignac est de retour dans son programme culinaire phare. Tous les jours, du lundi au vendredi à 18 h 40 sur M6, le chef dévoile les secrets de ses meilleures recettes festives, conçues aux réveillons de Noël et du Nouvel An. Particularité de ces créations ? Elles sont accessibles à tous et réalisables en moins de 50 minutes.

Tous en cuisine, menu de fêtes est tourné dans une ancienne boucherie parisienne

Après avoir cuisiné au sein de son propre domicile parisien, puis depuis le toit du BHV Marais, dans la capitale, Cyril Lignac déménage cette année ses fourneaux dans une ancienne boucherie, située rue Gomboust (1er), près du marché Saint-Honoré. Comme toujours, le chef est accompagné de son commis Jérôme Anthony, qui réalise, en direct et à distance, une recette depuis une ville de France. Des personnalités, à l’image de Kamel Ouali, Amandine Petit ou Francis Huster, sont également au rendez-vous et doivent réaliser sous les yeux des téléspectateurs les plats du jour concoctés par le chef.

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Tous en cuisine, menu de fêtes : 25 recettes faciles pour le réveillon

Parmi les 25 plats de fêtes à la carte cette année : carpaccio de poisson blanc, filet de bœuf chimichurri, roses pommes de terre, Saint-Jacques marinées, velouté de mâche au curry, canard à l’orange, carottes confites aux agrumes, tournedos de bœuf façon Rossini ou encore volaille farcie aux marrons et clémentines… A vos tabliers !

Voici la recette de la dinde farcie façon couscous, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtesdu 8 décembre 2022) :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les filets de dinde :

  • 2 filets de dinde avec la peau
  • 25 g de beurre demi-sel
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule :

  • 150 g de semoule fine
  • Le zeste et le jus d’un citron jaune
  • Le zeste et le jus d’une orange
  • 150 g de raisins secs gonflés à l’eau chaude
  • 80 g de pignons de pins
  • ¼ de botte de menthe effeuillée et hachée
  • ¼ de botte de persil effeuillée et hachée
  • ½ cuil. à café de graines d’anis vert
  • ½ cuil. à café de coriandre en poudre
  • ½ cuil. à café de cannelle en poudre
  • ½ cuil à café de graines de cumin
  • 2 cul. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl d’eau chaude
  • fleur de sel

Pour les légumes :

  • 1 carotte épluchée et coupée en lamelles
  • 1 oignon rouge épluché et coupé en rondelles
  • 1 navet épluché et coupé en rondelles
  • 1 courgette lavée et coupée en fines lamelles
  • 1 verre d’eau de 15cl

Préchauffer le four à 190 °C.
Dans un saladier, versez la semoule avec les zestes et les jus des agrumes, les raisins secs, les pignons et les herbes, l’huile d’olive et l’eau chaude.
Piler ensemble les 4 épices avec un peu de fleur de sel pour former une poudre. Ajouter à la semoule. Mélanger puis filmer.

Déposer les filets de dinde sur une planche, les fendre dans l’épaisseur pour obtenir un portefeuille. Assaisonner de sel et poivre. Déposer la semoule dans le portefeuille de dinde et bien filer.
Dans une poêle, verser quelques gouttes d’huile d’olive et ajouter le beurre demi-sel, colorer les filets de dinde.
Déposer les légumes dans le fond d’un plat à gratin. Déposer par-dessus les filets de dinde puis verser le beurre de cuisson de la poêle. Ajouter l’eau sur les légumes. Enfourner 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, couper en tranches la dinde. Servir avec quelques légumes et le reste de semoule


©Marie Etchegoyen/M6

Cette année, Tous en cuisine, menu de fêtes est tourné depuis une boutique parisienne qui a pignon sur rue.

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