les ingrédients du lundi 12 au vendredi 16 décembre 2022

La date fatidique du 25 décembre approche ! À l’heure de passer à table, que va-t-on se mettre sous la dent le jour de Noël ? Pour répondre à cette question, Cyril Lignac peut vous aider. Depuis le 28 novembre, le chef le plus médiatique de France prépare en direct plusieurs recettes de fêtes dans Tous en cuisine sur M6. Face à lui, des invités plus ou moins expérimentés tels que Mercotte ou même la maman de Jérôme Anthony tentent de marcher dans ses pas. Mais que cuisine-t-on dans les jours à venir ? Voilà ce qu’il faut ajouter à votre panier de cours cette semaine pour réaliser les recettes du lundi 12 décembre au vendredi 16 décembre 2022.

Lundi 12 décembre : les plats signatures de Cyril Lignac

Entrée : Saint-Jacques caramélisées au miso

12 Saint-Jacques décortiquées et nettoyées sous l’eau froide

1 cul. à soupe de sésame grillé

1 cédrat vert

Verser la vinaigrette au sésame :

1 morceau de gingembre frais de 4 cm

1/2 oignon épluché et ciselé très fin

2 cul. à soupe d’huile de sésame grillé

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2 cul. à soupe de vinaigre de riz

2 cul. à soupe de sauce soja

1 cul. à soupe de moutarde

Verser la sauce au miso :

125 g de miso blanc

30 g de sucre en poudre

40 g de vin blanc doux

Plat : volaille rôtie aux épices saté, purée vanille

4 filets de poulet

25 g de beurre demi-sel

2 litres de bouillon de volaille (cube)

Quelques feuilles de coriandre

4 quartiers de citron jaune

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Pour la purée vanille :

800 g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cube

100 g de beurre doux froid coupé en cubes

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille fendue en 2

1 cul. de gros sel

Verser le beurre de saté :

2 cul. à soupe d’épices saté

50 g de beurre

Mardi 13 décembre : les plats de fêtes à prix malins

Entrée : tartare de saumon au gingembre et à la clémentine

300 g de saumon frais (pavé)

1 avocat

1 salade frisée lavée

fleur de sel

Quelques feuilles de coriandre

Verser la vinaigrette gingembre-clémentine :

2 clémentines

1 citron jaune

1 morceau de 10 g de gingembre frais épluché

15cl d’huile d’olive

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1/4 d’oignon épluché et ciselé finement

Plat : croustillant de boudin blanc à la truffe

2 boudins blancs nature ou à la truffe

4 feuilles de pâte filo

30 g de beurre fondu

1 truffe noire (pour la salade également)

2 pommes à cuire épluchées

1 cul. à soupe de miel

15 g + 25 g de beurre

Huile d’olive

Pour la salade :

2 poignées de mâche

3 cul. à soupe de vinaigre de xérès

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Mercredi 14 décembre : les plats de légende

Plat : bar feuilleté, jardinière de légumes bagna cauda de Paul Bocuse

2 pâtes feuilletées

2 filets de bar d’un bar de 800 g avec la peau

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Huile d’olive

Quelques feuilles d’estragon

Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème de Saint-Jacques :

200 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées

1 œuf + 1 jaune d’œuf

200 g de crème fraîche épaisse

50 g de beurre pommade

1 cul. à soupe de feuilles d’estragon hachées

Verser la sauce aux anchois bagna cauda :

2 gousses d’ail épluchées et hachées

100 g d’olives vertes

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10 filets d’anchois à l’huile d’olive

Quelques gouttes de jus de citron jaune

25 cl d’huile d’olive

Pour la jardinière de légumes :

6 fanes de carottes

1 morceau de céleri-rave épluché

6 brocolettis ou sommités de brocolis

1 petite botte de radis rincée et nettoyée

150 g de tomates cerises

Jeudi 15 décembre : les plats de fêtes régionales

Entrée : calamars grillés, piperade et sauce au chorizo

400 g de calamars coupés en fines lamelles

Huile d’olive

Aileron sel

Pour la piperade :

1 oignon épluché et émincé

1 gousse d’ail épluchée et dégermée

2 poivrons jaunes épluchés et émincés

2 poivrons rouges épluchés et émincés

15 cl de vin blanc

250 g de tomates concassées

Piment d’Espelette

150 g de chorizo ​​coupé en petits cubes

Verser la sauce au chorizo ​​:

1/2 oignon épluché et ciselé finement

150 g de coulis de tomates

50 g de chorizo ​​coupé en cubes très fins

1 litre de bouillon de volaille (cube)

2 pincées de paprika

2 cul. à coupe de persil haché

Plat : gratin de pommes de terre au fromage et pruneaux

800 g de pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles

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2 gousses d’ail épluchées et dégermées

200 g de Laguiole ou Salers ou Comté ou Cantal

150 g de bâtonnets de lards paysans très fins

50 g de gras de saindoux

1 oignon épluché et émincé finement

150 g de Cantal (pour le dressage)

Sel fin et poivre du moulin

Pour la salade :

1 feuille de chêne

4 pruneaux dénoyautés

1 cul. à soupe de moutarde de Meaux

50 g de vinaigre de vin

150 g d’huile neutre

1 échalote épluchée et ciselée finement

Quelques feuilles d’estragon ciselées finement

2 cul. à soupe de noix concassées et torréfiées

Vendredi 16 décembre : les recettes de famille de Cyril Lignac

Plat : tournedos de bœuf au foie gras poêlé, pommes anna

4 tranches de filets de bœuf de 130 g

4 tranches de foie gras de 80 g

100 g de sésame

3 cul. barbecue à soupe de sauce

Huile neutre

25 g de beurre

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour les pommes Anna :

4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Agria) épluchées

150 g de beurre fondu

Sel

Dessert : pavlova aux fruits exotiques et poire

200 g de petites meringues

3 kiwis épluchés

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1 mangue épluchée

1 poire épluchée

4 tranches d’ananas frais ou au sirop

2 fruits de la passion

Pour la chantilly coco :

100 g de crème liquide à 33 % MG

100 g de crème de coco

15 g de sucre glacé

1 gousse de vanille

100 g de mascarpone

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