Trois recettes de Noël pour deux personnes

L’ENTREE A TARTINER

La tapenade aux figures du journaliste David Lebovitz

Temps de préparation : 40 min. Temps de cuisson : 30 min (pour les figues)

Ingrédients

  • 90 g de figues séchées coupées en petits quartiers
  • 150 g d’olives noires (de Nyons, niçoises ou grecques) rincées et dénoyautées
  • 1,5 ch. comme. de jus de citron
  • 2 ch. à c. de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d’ail pelée
  • ½ c. comme. de câpres, rincées et égouttées
  • 1 ch. à c. de thym ou de romarin frais, haché finement
  • 150 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 180 ml d’eau
  • Poivre noir, sel si besoin

Etape 1 : les figues pochées

Dans une petite casserole, faire pocher les figues dans de l’eau frémissante pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies. Egoutter en réservant un peu de liquide.

Etape 2 : le mixage

Dans le bol d’un robot ou dans un mortier, mettre les olives dénoyautées, les figues égouttées, le jus de citron, la moutarde, l’ail, les câpres et le thym, mixer ou piler pour obtenir une pâte granuleuse. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture moelleuse. Délayer si besoin avec un peu du liquide de pochage des figues. Assaisonner de poivre et de sel si nécessaire. Servir avec des toasts de pain au levain.

LE PLAT QUI SE MANGE FROID

Le bagel au saumon de la cheffe Céline Tran

Ingrédients pour 6 bagels

La pâte

  • 500 g de farine T65
  • 275 g d’eau
  • 10 g (ou 1 c. à c.) de levure boulangère fraîche
  • 10 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 15 g de sirop de malt d’orge (en option), graines de sésame ou de pavot (en option)

La garniture

  • 500 g de fromage blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • Le jus et le zeste de ½ citron jaune
  • poivre du moulin
  • 400 g de saumon mariné ou fumé
  • ½ oignon rouge en tranches fines
  • Câpres (en option)

La préparation

Etape 1. Préparez les bagels en mélangeant l’eau, le sirop de malt et la levure au fouet dans un saladier. Ajouter la farine, le sel et le sucre. Pétrir à la main ou au robot en vitesse lente pendant 15 à 20 minutes. Faire une boule et transférer dans un saladier huilé. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.

Etape 2. Dégazer la pâte sur le plan de travail et diviser en 6 pâtons d’environ 135 g. Bouler chaque pâton et laisser reposer sur le plan de travail fariné et sous un linge pendant 15 minutes. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et saupoudrer de farine ou de polenta.

Étape 3. Avec un doigt fariné, faire un trou au centre des pâtons et tourner le pâton autour du doigt pour obtenir un anneau de pâte, jusqu’à ce que le trou mesure environ 2 cm (il va rétrécir lors de la pousse et de la cuisson) . Poser les bagels ainsi obtenus sur la plaque et recouvrir du linge. Laisser pousser entre 30 minutes et 1 heure (tout dépend de la température ambiante). Pour savoir s’ils ont suffisamment gonflé, l’astuce est de déposer délicatement un bagel dans un bol d’eau : si le bagel flotte, il est prêt à être cuit.

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