Recettes au saumon fumé : ces 3 idées d’entrées vont bluffer vos invités pour les fêtes !

Incontournable des menus de fêtes, le saumon fumé se réinvente pour l’occasion dans des recettes pleines de fraîcheurs, idéales pour débuter le repas en toute légèreté.

Produit phare des fêtes de fin d’année, le saumon se cuisine cuit, mais également cru ou gravlax mais c’est certainement fumée qu’on le préfère ! Sur vous proposer 3 idées d’entrées autour de ce poisson d’exception pour réinventer nos plats de fêtes et changer des traditionnels toasts et blinis servis à l’apéritif. Fr bouchées trop choufr mousse aérienne ou encore en tartare, il épate vos convives avec ses textures et saveurs d’étonnantes. Et parce qu’il convient avant tout de bien le sélectionner, retrouvez nos conseils pour acheter un saumon de qualité.

1. Des mini choux au saumon fumé, pour n’en faire qu’une bouchée

Cette recette gourmande fait immédiatement son effet ! Pensez à préparer les choux en avance puis garnissez-les au dernier moment pour une préparation express lors du service.

Ingrédients pour 4 personnes :

Verser les choux

  • 130 g de gruyère rapé
  • 4 œufs + 1 œuf pour dorer
  • 140 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Sucre en poudre

Pour la farce

  • 150 g de saumon fumé non tranché
  • 100 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fraiche
  • 3 cl de vodka
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • Un petit pot d’œufs de saumon
  • 1 citron jaune bio
  • 1 pomme Granny Smith

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 230 °C.
  2. Verser la pâte à choux, versez 22 cl d’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre puis deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Portez le tout à ébullition. Versez la farine dans la cocotte et mélangez énergétiquement. Pendant 2 minutes, desséchez la pâte sur feu moyen.
  3. Hors du feu, incorporez les œufs un par un. Ajoutez le gruyère et mélangez une dernière fois énergiquement. Mettez ensuite la pâte tiédie dans une poche à douille.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide de la poche à douille, formez des petits choux de 3 à 4 cm. Dorez à l’œuf. Laissez cuire 8 minutes, puis baissez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson encore 20 minutes Découvrez cette erreur que l’on commet tous lors de la cuisson des choux.
  5. Découpez le saumon en cubes puis ciselez l’aneth finement. Écrasez les baies roses dans un mortier et zestez le demi-citron. Ajouter le mascarpone et la crème préalablement fouettés. remplir une poche à douille de cette préparation.
  6. Découpez un chapeau à chaque chou, puis remplissez-le avec une demi-cuillère à café de pommes coupées en cubes et de la crème au saumon. Refermez avec le chapeau puis décorez d’une pointe de crème pour faire ternir des œufs de saumon dessus.

2. Mousse de saumon fumé au concombre, pour des verrines fraîcheur

Ce hors-d’œuvre délicieux et facile à réaliser, offre l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance, ce qui vous permet de passer plus de temps avec vos invités !

Ingrédients :

  • 200 g de saumon fumé
  • 1/2 concombre
  • 250 ml de crème
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation :

  1. Dans la cuve d’un robot, comprend le saumon fumé, la crème liquide, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc et le persil. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. À l’aide d’un batteur électriquemontez les blancs d’œuf en neige et incorporez-les délicatement à la crème de saumon jusqu’à obtenir une mousse légère et aérienne.
  3. Rincez le concombre, coupez-le en deux et distinguez les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-le en brunoise.
  4. Disposez une couche de concombre et une couche de mousse de saumon dans des verrines.
  5. Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et un peu de persil haché finement sur le dessus. Servez-froid.

3. Tartare de saumon fumé à l’avocat et aux baies roses, pour plaire au plus grand nombre

Aussi délicieuse que facile à réaliste, cette entrée se décline également en plat léger pour les fêtes. Avec cette recette autour du saumon fumé, vos convives se sentiront à coup sûr comme à la table d’un grand restaurant !

Ingrédients :

  • 200 g de saumon fumé
  • 2 cuillères à soupe d’aneth fraîche
  • 1 citron
  • 2 cuillères à café de poivre rose
  • 1 avocat

Préparation :

  • Hachez grossièrement le saumon fumé au couteau et décrit-y l’aneth et les baies roses moulues.
  • Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Coupez l’avocat en dés et arrosez-les de jus de citron.
  • Mélangez délicatement les dés d’avocat et le saumon fumé.
  • Servez froididéalement moulez en l’emporte-pièce pour un dressage élégant et avec des crackers pour ajouter du croquant.

Pour les adeptes de saveurs japonaises, testez la recette du saumon mi-cuit à la sauce teriyaki.

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