12 recettes légères (mais festives) de verrines pour Noël

Ce sont les reines de la fête lors des apéros festifs ! Les verrines, rapides à préparer, sont également parfaites pour bluffer vos invités ! Ceux-ci plongeront avec délice leur petite cuillère dans ces préparations salées à cuisiner à l’avance.

La verrine se décline de mille et une manières. Produits de la mer, recettes végétariennes, associations sucrées-salées…

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La première a choisi de savoir ? Ne négligez pas la superposition d’ingrédients grâce aux fines couches. Le fait de ne pas mélanger tous les aliments apporte des textures distinctes et de belles couleurs à vos verrines. Cependant, les petits veloutés et gaspachos peuvent également accorder une touche de légèreté à votre menu. Ils restent faciles à déguster et peuvent faciliter la digestion du repas de famille copieux.

Mettez sur la fraîcheur et l’onctuosité pour un maximum de légèreté grâce à des ingrédients tels que l’avocat ou le fromage frais. Pour conserver les saveurs de vos verrines, placez-les dans un endroit bien frais jusqu’au moment de la dégustation. Voici 12 recettes de verrines légères, faciles et rapides à réaliser pour le réveillon de Noël !

En vidéo : une recette de verrine aux épices pour un dessert léger

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2/12 –

Verrine de mousse potimarron et truffes
Lavez un potimarron, pelez-le et coupez-le. Dans une casserole au feu, chauffez 50 g de beurre pour faire dorer les morceaux. Ajouter 50 cl d’eau puis, laisser cuire pendant 30 minutes. Pelez une truffe et rapez-la. Faites-la tiédir dans une cocotte au feu avec 10 cl de crème. Mixez l’ensemble pour obtenir une mousse à répartir dans les verrines.

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3/12 –

Verrine de cheesecake avocat et saumon frais
Hachez 200 g de saumon frais. Épluchez et coupez un avocat en dés. Pressez un citron. Faites mariner l’ensemble dans le jus de citron, 200 ml d’huile d’olive, et un peu de sel. Dans une assiette creuse, écrasez 6 biscottes à la fourchette et mélangez avec 15 g de beurre préalablement ramolli. Tassez dans des verrines avec le dos de la fourchette. Mélangez 2 cuillères à soupe de fromage blanc avec 100 g de ricotta, salez un peu, poivrez. Étalez sur les biscottes et répartissez le mélange saumon/avocat dans les verrines.

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Verrine de mousse avocat et crevettes
Épluchez un avocat et mixez-le avec le jus d’un demi citron vert. Salez et poivrez. Mélangez 1 cuillère à soupe de crème épaisse avec quelques brins de ciboulette et de persil, puis une pincée de sel de Guérande. Déposez deux crevettes dans chaque verrine, la crème d’avocat et deux autres crevettes. placez les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

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Verrine de tomates et mozzarella
Lavez 500 g de tomates et coupez-les. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et déposer les morceaux pour les faire fondre. Lorsque les tomates ont rendu leur jus, composées de 1 petite branche de thym, 2 c. à c. de sucre, sel et poivre. Laisser mijoter quelques petites minutes. Mélangez la sauce tomate et réservez. Coupez 125 g de mozzarella en dès. Dans une casserole, portez 80 g de crème fraîche allégée à ébullition, puis ajoutez le fromage. Laissez fondre à feu doux puis laissez tiédir. Mélangez vos préparations et versez-les dans vos verrines. Parsemez de tomates cerise et de mozzarella.

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Verrine de mousse petits pois et champignons
4 personnes – Chauffez 40 cl de bouillon de volaille avec une pointe de curry. Ajoutez une boîte de petits pois et mixez le tout. Salez, poivrez et rajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Faites bouillir de l’eau et plongez 7 champignons noirs pendant 10 minutes. Égouttez les, puis mélangez avec 75 g de cubes de jambon. Dans des verrines, versez la crème de petits pois, le mélange champignons/jambons à mi-hauteur, et créez un deuxième étage.

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Verrine de mousse potiron
4 personnes, 15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson – Épluchez 800 g de potiron. Retirez les graines, les filaments du centre et coupez la chair en morceaux. Déposez-les dans une cocotte en Pyrex avec un oignon émincé. Couvrez et faites cuire le tout 15 minutes aux micro-ondes. Laissez reposer, égouttez puis mixez le potiron avec 10 cl de crème liquide. Salez et poivrez.
Fouettez 10 cl de crème liquide très froide pour obtenir une mousse. Servez la crème de potiron dans des verrines avec la crème fouettée sur le dessus.

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Verrine de concombre et mousse de thon
4 personnes, 20 minutes de préparation – Émiettez grossièrement 1 grosse boîte de thon au naturel dans un bol. Ajouter 100 g de fromage blanc 0% et mixer le tout pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter une cuillère à café d’ail déshydraté, de la ciboulette, 1 filet de jus de citron, du sel et du poivre. Remixez quelques instants, et gardez au frais. Pelez 1 concombre, et coupez-le en dés. Versez la préparation au fond des verrines, puis les morceaux de concombres, accompagnés d’une boule de glace à la tomate.

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Verrine de mousse avocat, tomates et fromage blanc
6 personnes, 10 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson – Coupez un avocat et mettez dans un blender sa chaise de avec le jus d’un citron. Mixez et fournissez 4 cuillères d’huile d’olive en filet sans cerceau de mixer, ainsi que 15 cl de crème légère fluide, et du sel. Réservez au frais. Épluchez les tomates, enlevez les pépins et coupez-les en morceaux. Faites revenir l’oignon dans l’huile. Quand il est blond, apportez les tomates, 1 branche de thym et du poivre. Cuisez 15 minutes sans couvercle en remuant souvent. Disposez la mousse de tomates, 2 cuillères à soupe de fromage blanc salé et citronné et la mousse d’avocat dans les verrines.

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10/12 –

Verrine chèvre frais, carottes confites et ananas
Faites bouillir 20cl de crème légère et versez-la sur 80 g de fromage de chèvre frais et 200 g de mascarpone. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Montez cette crème en chantilly. Épluchez et râpez 2 carottes, déposez-les dans une casserole avec 20 cl d’eau, 45 g de sucre, 30 g de beurre, 5 cl de jus de citron, 3 pincées de fleur de sel et 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre. Faites cuire à feu moyen et laissez refroidir. Dans une poêle, faites fondre 10 cl de beurre et une cuillère à café de sucre. Ajoutez 10 cl de crème légère, 90 g d’ananas coupé en dés et faites revenir 30 secondes. Laissez cuire à feu doux. Réservez. Disposez au fond de chaque verrine 2 cuillères à café de carottes à la coriandre, la chair d’ananas recouverte de chantilly au chèvre frais.

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Verrine de betterave
4 personnes, 10 minutes de préparation, 1h de repos – Pelez une betterave cuite et mixez-la avec 150 g de fromage frais (Boursin ou Saint-Morêt). Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide et poivrez. Versez dans les verrines, parsemez de feuilles de menthe ou de ciboulette et placez-les au frais au moins 1 heure.

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Verrine de gaspacho concombre et fêta
4 personnes, 10 minutes de préparation – Épluchez 2 concombres, 2 gousses d’ail et un oignon nouveau. Dégermez l’ail, coupez grossièrement l’oignon et les concombres en cubes. Ajoutez un yaourt nature, 100 g de fêta et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mixez l’ensemble et déposez-le au réfrigérateur. Avant de servir les verrines, décorez d’une feuille de menthe.

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