Cyril Lignac dévoile sa recette de croustillant de boudin blanc à la truffe, un plat de réveillon gourmand à concocter en 15 minutes

Tous en cuisine, menu de fêtes, c’est (re)parti ! Depuis le lundi 28 novembre, Cyril Lignac est de retour dans son programme culinaire phare. Tous les jours, du lundi au vendredi à 18 h 40 sur M6, le chef dévoile les secrets de ses meilleures recettes festives, conçues aux réveillons de Noël et du Nouvel An. Particularité de ces créations ? Elles sont accessibles à tous et réalisables en moins de 50 minutes.

Tous en cuisine, menu de fêtes est tourné dans une ancienne boucherie parisienne

Après avoir cuisiné au sein de son propre domicile parisien, puis depuis le toit du BHV Marais, dans la capitale, Cyril Lignac déménage cette année ses fourneaux dans une ancienne boucherie, située rue Gomboust (1er), près du marché Saint-Honoré. Comme toujours, le chef est accompagné de son commis Jérôme Anthony, qui réalise, en direct et à distance, une recette depuis une ville de France. Des personnalités, à l’image de Kamel Ouali, Amandine Petit ou Francis Huster, sont également au rendez-vous et doivent réaliser sous les yeux des téléspectateurs les plats du jour concoctés par le chef.

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Tous en cuisine, menu de fêtes : 25 recettes faciles pour le réveillon

Parmi les 25 plats de fêtes à la carte cette année : carpaccio de poisson blanc, filet de bœuf chimichurri, roses pommes de terre, Saint-Jacques marinées, velouté de mâche au curry, canard à l’orange, carottes confites aux agrumes, tournedos de bœuf façon Rossini ou encore volaille farcie aux marrons et clémentines… A vos tabliers !

Voici la recette du croustillant de boudin blanc à la truffe, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, menu de fêtesdu 13 décembre 2022) :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 boudins blancs à la truffe
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 30 g de beurre fondu
  • 2 pommes à cuire épluchées
  • 1 cul. à soupe de miel
  • 15 g de beurre
  • Pour la salade :
  • 2 poignées de mâche
  • 3 cul. à soupe de vinaigre de xérès
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190 °C.
Couper les pommes en petits cubes. Dans une sauteuse, versez 15 g de beurre et ajoutez les cubes de pommes. Ajouter la cuillerée de miel et laisser cuire.

Trancher les boudins.
Déposer une feuille de pâte filo puis la napper de beurre fondu et la déposer dans une poêle. Déposer une seconde feuille de pâte filo puis la beurrer également. Répéter l’opération avec le reste de feuilles de pâte filo. Au centre, garnir avec la poêlée de pommes sans tasser. Ajouter sur toute la surface des tranches de boudin.

Mettre la poêle au four pendant 20 minutes (si la poêle ne peut pas aller au four, déposer le croustillant dans un plat).

Dans un bol, mélanger le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonner la mâche avec cette vinaigrette.

Assaisonner le croustillant avec un peu de vinaigrette.

Servir le croustillant avec la salade. Parsemer le croustillant de quelques feuilles de salade.


©Marie Etchegoyen/M6

Cette année, Tous en cuisine, menu de fêtes est tourné depuis une boutique parisienne qui a pignon sur rue.

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