Philippe Etchebest partage sa technique de cuisson pour sublimer vos légumes… Partie 2 !

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Cette semaine, Philippe Etchebest s’attaque au céleri-rave en le faisant rôtir. Simple et efficace, ce mode de cuisson permet de donner plus de goût et de croquant à vos légumes d’hiver. Alors, ce serait dommage de s’en priver ! Découvrez, sans plus attendre, les conseils du Chef.

Comme toujours, Philippe Etchebest nous partageons ses super recettes du quotidien sur sa chaîne Youtube. Bœuf bourguignon, risotto, pain perdu, poulet basquaise… Il y en a pour tous les goûts. Pour la deuxième fois, le Chef se focalise sur une technique de cuisson en faisant rôtir du céleri-rave. Ce légume appartenant à la famille des apiacées se retrouve sur les étales d’octobre à mars. Vous pouvez le manger aussi bien cru que cuit. Ce type de cuisson est également parfait pour les choux-fleursles carottes ou encore le potimarron.

Retrouvez la technique de cuisson de Philippe Etchebest pour faire des légumes braisés.

Dans sa vidéoPhilippe Etchebest vous donne conseils et astuces pour avoir des légumes bien dorés et savoureux. Nous vous dévoilons de découvrir sa recette étape par étape !

La recette du céleri-rave rôti de Philippe Etchebest

Les ingrédients de la recette

Pour 4 personnes :

  • 1 céleri-rave
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 branches de thym frais
  • sel

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La préparation

Avant de commencer, préchauffez votre four à 200°C.
Épluchez votre céleri en suivant les contours du légume.

👨‍🍳 Conseil du chef : vous pouvez utiliser cette méthode de cuisson avec d’autres légumes comme la carotte ou le chou-fleur.

Faites une grosse incision au milieu de votre céleri pour que la chaleur puisse bien pénétrer.
Dans un sautoir, mettez de l’huile d’olive.

👨‍🍳 Conseil du chef : ne mettez pas la température trop forte pour ne pas brûler votre céleri, l’idée est de le colorer.

Écrasez ensuite votre aile avec sa peau et mettez-le dans votre préparation.
Ajouter du thym pour donner du goût et du beurre
Une fois cette étape faite, mettez au four votre légume pendant 1 heure 15 en l’arrosant régulièrement.

👨‍🍳 Conseil du chef : veillez bien à ce que le beurre ne brûle pas.

Sortez votre légume du four, coupez-le en tranche puis terminez la cuisson à la sauteuse pour donner du goût sur l’ensemble de la surface du céleri.
Une fois qu’il est bien rôti, vous pouvez le sortir du feu.

Voilà, c’est prêt à être dégusté ! Vous venez de réaliser un super accompagnement pour l’hiver !

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Philippe Etchebest – Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor

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