Voici la meilleure bûche de Noël de 2022, selon des experts de la pâtisserie

C’est un peu les Oscars de la pâtisserie. Le 5 décembre dernier se déroule au Théâtre de la Madeleine, à Paris, la seconde cérémonie des Trophées Fou de Pâtisserie. Créé par Julie Mathieu et Muriel Tallandier, qui ont lancé le magazine Fou de Pâtisserie en 2013, cet événement a pour objectif de récompenser les meilleures créations sucrées de l’année. Afin de déterminer les participants de ce concours gourmand, l’équipe du bimestriel a parcouru, pendant plus d’un an, les quatre pièces de l’Hexagone dans l’objectif de dénicher et tester les plus belles nouveautés pâtissières.

Bûches de Noël, pâtisseries aux fruits, au chocolat… 48 créations en lice

Au total, 48 créations étaient en compétition. Elles étaient réparties au sein de 12 catégories : Création boulangère, Gâteau de voyage, Pâtisserie fruitée, Création chocolat, Pâtisserie chocolat, Création glacée, Pâtisserie responsable, Bûche de l’année, Bûche de palace, Prix du Public, La révélation et La Madeleine du Jury. Pour commencer ces 48 créations et élire la crème de la crème des desserts, le magazine avait fait appel à un jury d’experts, notamment composé de chefs (Amandine Chaignot, Christophe Pelé, Fanny Rey…) et de journalistes spécialisés.

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La création Noël au chalet de Lenôtre élue meilleure bûche de l’année 2022

Jugement ? Le chaussons aux pommes de Guillaume Cabrol, du Four Seasons George V, à Paris, a été élu Création boulangère de l’année. Le gâteau vanille guimauve de Desty Brami, de la boulangerie-pâtisserie Madeleine by Ferrières (77) a, lui, été désigné Gâteau de voyage de 2022. Du côté des bûches, c’est Noël au chalet d’Etienne Leroy, Chef de la création sucrée chez Lenôtre, qui a remporté tous les suffrages. D’un poids de deux kilos, ce dessert exceptionnel se compose d’une sculpture, en forme de chalet, au chocolat et à la guimauve et d’une bûche aux notes de lait chaud et d’épices. Le cheval à bascule du chef pâtissier Maxime Frédéric, du restaurant Cheval Blanc, trois étoiles au Guide Michelin, a quant à lui été désigné meilleure bûche de palace de 2022.

Voici les 12 créations de l’année 2022 élues par les Trophées Fou de Pâtisserie :

  • Création boulangère : « Chaussons aux pommes » de Guillaume Cabrol, Four Seasons George V
  • Gâteau de voyage : « Cake vanille guimauve » de Desty Brami, Madeleine de Ferrières
  • Pâtisserie fruitée : « Tarte aux poires et aux noisettes du Piémont » de Claire Heitzler
  • Création chocolat : « Provence, une balade dans les Alpilles » de Brandon Dehan, L’Oustau de Baumanière
  • Pâtisserie chocolat : « L’Oliver » de Nina Métayer, Délicatisserie
  • Création glacée : « La glace au pain » de Matteo Casone, La Glace Alain Ducasse
  • Responsable Pâtisserie : Claire Heitzler
  • Bûche de l’année : « Noël au Chalet » de Etienne Leroy, Lenôtre
  • Bûche de palace : « Cheval à bascule » de Maxime Frédéric, Cheval Blanc
  • Prix ​​du Public : « Galette caramel, sarrasin et amande » de Maxence Barbot, Sangri-La Paris
  • La révélation : « Amande vanille » de Mickael Ligey, Les Roseaux du Lac
  • La Madeleine du Jury : « 1000 feuilles » de Maxime Frédéric, Cheval Blanc

Bûche de l’année : « Noël au Chalet » de Etienne Leroy, Lenôtre

Meilleure buche de palace 2022

Bûche de palace : « Cheval à bascule » de Maxime Frédéric, Cheval Blanc

chaussons aux pommes

Création boulangère : « Chaussons aux pommes » de Guillaume Cabrol, Four Seasons George V

« L'Oliver » de Nina Métayer, Délicatisserie
Pâtisserie chocolat : « L’Oliver » de Nina Métayer, Délicatisserie

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