4 alternatives végétales au saumon pour un menu de Noël écoresponsable

Avec la dinde, le chapon, les œufs de lump, le foie gras ou encore la bûche, le saumon fait partie des aliments phares des menus des fêtes de fin d’année. Mais la consommation de ce poisson n’est pas sans conséquences pour éventuellement s’intéresser à la protection animale et de l’environnement marin. Alors pourquoi ne pas essayer de remplacer cette année le saumon par une alternative végétale ? Voici quelques idées de recettes.

Photo : Shutterstock

Pourquoi se passer du saumon à Noël ?

Comme nous vous l’expliquons dans cet article, la plupart des saumons d’élevage sont élevés en Norvège dans des conditions déplorables. Entassés les uns sur les autres, ils sont malades et viennent contaminer les populations sauvages lorsqu’ils arrivent à s’échapper. Les saumons d’élevage représentent une solution a priori plus respectueuse de la cause animale mais c’est sans compter le coût environnemental du transport. Venant d’Alaska ou de Russie, ils ont donc bien souvent traversé la planète pour se retrouver dans notre assiette. Les populations des différentes espèces sont également en régression, alertent la WWF.

De son côté, PETA France, rappelle sur son site, plusieurs facteurs concernant la santé : « Les poissons ont des niveaux extrêmement élevés de produits chimiques tels que l’arsenic, le mercure, les PCB, le DDT, les dioxines et le plomb dans leur chair et leur graisse ». Un cocktail peu ragoûtant pour un menu censé être de fêtes.

Alors pour limiter la casse cette année, préserver l’environnement, votre santé et stopper votre contribution financière à une industrie peu respectueuse de ces animaux, voici plusieurs alternatives végétales pour retrouver le goût fumé et iodé du saumon.

Quelles alternatives végétales au saumon ?

Faux mon fumé

Pour réaliser cette recette de saumon fumé végétal plus vrai que nature, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 3 carottes charnues
  • 3 cas d’huile végétale neutre
  • 1 cas de jus de citron
  • 3 cas de paillettes d’algues déshydratées
  • 2 cas de tamari sauce soja
  • 1 cac de vinaigre blanc
  • 1 cac de fumée liquide (trouvable en magasin spécialisé ou sur internet)
  • sel et poivre du moulin

Le reste de la recette est à découvrir sur le blog Du bio dans mon bento juste ici.

Terrine de la mer végétale façon saumon

Proposée par La Petite Okara, cette recette originale reproduite à merveille le goût d’une terrine de la mer pour un résultat classique et festif. En plus d’être vegan, cette entrée est aussi riche en protéines et en fer ! De quoi allier l’utile à l’agréable. Pour vous régaler avec cette terrine bluffante aux lentilles, il vous faudra :

  • 200 g de lentilles corail crues
  • 2,5 cuillères à soupe de jus de citron jaune
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 3/4 cuillère à café de fumée liquide
  • 1 cuillère à soupe d’algues en paillettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 200 ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 4 g d’agar-agar
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • 1/4 oignon
  • 1 carotte (90 g)
  • 45 g de céleri branche ou fenouil
  • 70 g de petits pois surgelés

recette : Pour suivre la recette étape par étape, vous pouvez visionner la vidéo ci-dessous. Au moment de déguster, n’hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron, un peu de sel et, si vous en avez envie, quelques baies roses. Bon appétit !

Tartare de faux mon

Le tartare est un plat qui ne fait pas l’unanimité, certaines personnes n’aimant tout simplement pas consommé du poisson (ou de la viande) cru. Mais avec cette recette végétale, il sera difficile de ne pas faire des heureuses et des heureux, même parmi celles et ceux qui mangent des aliments carnés. Pour vous lancer dans la recette de ce tartare au « faux-mon », voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

Pour le faux mon :

  • 250 ml de saumure d’olives
  • 5 à 7 feuilles d’algues nori
  • 1 c.à.s de pâte de tomates
  • 1 ch. à thé de sel
  • 1 ch. à thé de poudre d’ail
  • 1 ch. à thé de poudre d’oignon
  • 1 ch. à thé d’agar-agar
  • Papaye mûre, coupée en dés

Pour le tartare :

  • 125 ml de mayonnaise (version végétale si vous préférez)
  • 60 ml de câpres égouttées et hachées
  • 60 ml d’aneth frais haché
  • 30 ml de moutarde de Dijon
  • 2 échalotes finement hachées
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • Sel et poivre du moulin

La suite de la recette est à découvrir dans l’émission 5 chefs dans ma cuisine, relayée par Radio Canada.

Filet de faux-mon fumé

Il n’y a pas que pour des entrées ou un apéro que les alternatives au saumon font fureur auprès des palais végétariens et végétaliens. Tentez donc cette recette de filet de faux-mon fumé. Comme pour nos recettes précédentes, le saumon est remplacé par la carotte. Pour le reste, il faut aller chercher du côté de la farine de pois chiche. Voici la liste des ingrédients complète à vous procurer pour réaliser cette recette originale et gourmande :

  • 2 carottes coupées en petits tronçons de 5 mm
  • 1 ch. à soupe d’algues séchées
  • 1 tasse à soupe de sirop d’érable
  • 1 tasse à soupe de jus de citron
  • 1,5 tasse à soupe de sauce soja
  • 1 ch. à thé de fumée liquide
  • 1/4 tasse de farine de pois chiches
  • 1/4 tasse d’eau
  • 2c à soupe d’huile végétale

La recette est à découvrir sur le site de Mamzelle Bettrave.

Et pour aller plus longe :

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