La recette de koulibiac de Cyril Lignac

Publié le 19 décembre 2022 à 17h54


La recette de koulibiac de Cyril Lignac est parfaite pour Noël – © lisegagne / Getty Images

Astuces et recette… Suivez les conseils de Cyril Lignac pour réaliser un koulibiac de fêtes.

Avis à toutes celles et ceux qui cherchent un plat familial et économique pour le réveillon, Cyril Lignac dévoile sa recette de koulibiac (ou coulibiac). Pour rappel, il s’agit d’un pâté russe farci d’une couche de saumon ou de viande, de riz, de légumes et d’œufs durs. Un plat complet et économique, que le chef apprécie particulièrement pour les fêtes. L’avantage est qu’il n’y a aucun accompagnement à prévoir, si ce n’est, une délicieuse sauce au beurre blanc, légèrement citronnée.

À lire : Cyril Lignac : Comment reproduire sa recette d’entrée facile et bluffante de Noël ?

Les astuces de Cyril Lignac pour réussir le koulibiac

Verser la pâte feuilletée

De préférence, achetez la pâte feuilletée dans une boulangerie. Elle sera de meilleure qualité que les produits industriels. Aussi, attendez le dernier moment pour le sortir du réfrigérateur afin d’éviter qu’elle ne soit trop molle au moment du pliage.

Verser la garniture

Pour gagner du temps sur la recette, faites cuire le riz la veille. Si vous avez un reste de riz basmati qui traine au réfrigérateur, c’est encore mieux !

La recette du koulibiac de Cyril Lignac

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 500 g de pavés de saumon frais sans peau
  • 180 g de champignons de Paris
  • huile d’olive
  • 20 g de beurre doux
  • 1 oignon
  • 100 g de riz basmati cuit et froid
  • 3 cul. à soupe de persil haché
  • 2 cul. à soupe d’aneth hachée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cul. à soupe d’eau

Verser la sauce au beurre blanc

  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 150 g de beurre doux coupé en petits cubes
  • le jus d’un citron jaune
  • sel fin et poivre

Faites cuire les œufs 11 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuites, plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez les œufs, puis coupez-les en morceaux (sans les hacher). Réservez dans un bol.
Taillez le saumon en cubes.
Émincez-les champignons en cubes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir les champignons. Salez, fournissez le beurre, et mélangez jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés.
Épluchez et émincez l’oignon. Ajoutez-le dans la poêle avec les champignons. Laissez cuire quelques minutes.
Versez également le riz dans la poêle et laissez cuire encore quelques minutes.
Débarrassez le contenu de la poêle dans un plat ou un saladier. Ajouter les ¾ des herbes hachées dans le mélange.
Une fois la garniture refroidie, déroulez le rouleau de pâte feuilletée, placez-le à la verticale, face à vous. Au centre, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Ajoutez une couche du mélange champignons-riz-herbes sur la couche d’œufs durs. Ajouter les cubes de saumon crus, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes.
Battez un jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et badigeonnez-le sur les bords de la pâte feuilletée.
Rabattez l’un des bords les plus longs de la pâte feuilletée sur la farce. Badigeonnez du jaune d’œuf dessus, puis fermez le feuilleté en rabattant l’autre bord par-dessus. Soudez en imposé sur les bords. Dorez à nouveau sur le dessus.
Rabattez les bords du haut et du bas, en pressant pour sceller la pâte.
Retournez le koulibiac, face lisse vers le haut. Dorez avec le jaune d’œuf, puis enfournez 15 minutes à 220°C.

Pendant la cuisson du saumon, épluchez et ciselez l’échalote. Versez l’échalote avec le vin blanc dans une casserole.
Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle mousse.
Filtrez la sauce, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Découpez le koulibiac en quatre tranches, servez avec la sauce sur le côté.

Le menu de Noël de Cyril Lignac

On peut toujours compter sur Cyril Lignac pour nos régaler durant les fêtes. D’ailleurs, on vous suggère en dessert sa recette de bûche roulée chocolat-noisettes. Simple mais terriblement gourmande.

Joyeux Noël !

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