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1
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les feuilles de chou et laisser cuire 3 minutes. Refroidir les plus belles feuilles dans un bain d’eau glacée. Emincer le reste finement.
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2
Effilocher les cuisses de volaille. Dans une poêle chaude, déposer les tranches de foie gras assaisonnées, colorer les 2 faces et les sortir de la poêle. Retirer le gras de la poêle. Dans la même poêle, dorer l’oignon. Ajouter les lamelles de champignons, cuire quelques minutes. Ajouter le chou émincé. Ajouter les cuisses effilochées. Déglacer au porto, laisser réduire. Déglacer au cognac, laisser réduire à nouveau. Mélanger et réserver dans une assiette.
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3
Sur une planche, déposer 4 feuilles de chou puis par-dessus une cuillerée de champignons et de chou cuisiné puis une escalope de foie gras. Fermer la feuille en rouleau comme un nem. Déposer les rouleaux de chou dans la poêle des champignons et laisser cuire avec un morceau de beurre pendant quelques minutes pour les réchauffer. Verser 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille pour faire comme une petite sauce. Servir en ajoutant un peu de sauce et de foie gras sur le nem.
Astuces
Pour cette recette de Chou farci au foie gras de Cyril Lignac, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d’entrées, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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